Wortel- en koriandertraktatie voor iedereen

method

Ik vind het altijd weer te gek als je een nederig product als een wortel om kunt toveren tot een enigszins cool of acceptabel gerecht, en dan vooral in de wereld van de salades. Je verdient echt een medaille als je er iets lekkers van weet te maken. Als je het geluk hebt dat je groenten in je tuin hebt, weet je dat versheid het allerbelangrijkst is. Diegenen onder jullie die geen tuin hebben, moeten gewoon altijd de biologische producten kopen die er het meest vers uitzien.

Ik gebruik altijd een mandoline om de wortelen voor deze salade te snijden – daardoor krijg je lange linten – maar je kunt het ook met een dunschiller of met een aardappelmesje doen. Zolang het resultaat er maar mooi uitziet en knapperig is, dat is het belangrijkst.

Deze salade is heel lekker als voorgerecht, maar je kunt hem ook bij kleine kebabs van de barbecue eten, of met plakjes gegrilde kip in een pitabroodje.

Als eerste moet je de wortelen in plakjes, dunne linten, staafjes of lucifertjes snijden of raspen. Doe die met de koriander en de sesam- of maanzaadjes in een slaschaal. Rasp voor je dressing de schil van de sinaasappel in een kom. Doe er het sinaasappelsap, het sap van 1½ citroen en ongeveer vier keer die hoeveelheid extra vierge olijfolie bij. Stamp in een vijzel de geroosterde sesamzaadjes tot pulp en doe die bij de dressing. Meng alles goed, voeg naar smaak zout en peper toe en eventueel nog wat extra citroensap om het wat zuurder te maken, zodat je het nog proeft als je de salade hebt aangemaakt. Als de salade eenmaal is aangemaakt, neemt de zuurgraad van het citroensap snel af, rap aan de maaltijd dus.

serves: 4-6

ingredients

Voor 4 tot 6 personen
• 6 middelgrote wortelen, gewassen en geschild
• flinke handvol verse koriander, alleen de blaadjes
• 4 theelepels geroosterde sesamzaadjes en maanzaad

Voor de dressing
• schil en sap van 1 sinaasappel
• 2 citroenen
• extra vierge olijfolie
• 2 opgehoopte eetlepels sesamzaadjes, geroosterd
• zeezout en zwarte peper uit de molen