Zalige, krokante taart van asperges en aardappelen

method

Ondanks het feit dat filodeeg tegenwoordig in bijna elke supermarkt verkrijgbaar is, wordt het toch vaak over het hoofd gezien. Gewoonlijk vind je het óf op de versafdeling, óf in het vriesvak. Pak de volgende keer dat je in de supermarkt bent een pakje mee – eigenlijk zou iedereen het in huis moeten hebben, want het is fantastisch spul voor zoete en hartige taarten of om te vullen met kaas of pittig vlees. Als je het bakt, wordt het heerlijk krokant, waardoor het perfect is om zachtere dingen in te verpakken. In dit recept heb ik het gebruikt om een snelle open taart te bakken – met een salade erbij perfect voor een picknick of een eenvoudige lunch. Je kunt zelfs eenpersoonstaartjes maken en die als voorgerecht serveren.

Zet de aardappelen in een pan gezouten water op het vuur en kook ze 15 minuten. Blancheer in die tijd de asperges 4 minuten in een andere pan met kokend water en laat ze in een vergiet uitlekken.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Pak een ovenschaal – ik heb al veel verschillende vormen en maten gebruikt. Leg de velletjes filodeeg in de schaal, kwast ze terwijl je dat doet in met gesmolten boter en laat ze ongeveer 2,5 centimeter over de rand hangen. Het is bedoeling dat het deeg ongeveer 5 lagen dik is. Leg een schone, vochtige theedoek op het deeg en zet de schaal even aan de kant.

Stamp de aardappelen als ze gaar zijn met de kaas. Klop in een andere schaal de eieren en room door elkaar en roer ze door het aardappel-kaasmengsel. Rasp de nootmuskaat erover, breng het mengsel op smaak met zout en peper. Meng alles goed. Spreid de puree uit over het filodeeg, vouw de rand van het deeg omhoog en plooi ze, zodat je een opstaande rand krijgt. Pak nu de geblancheerde asperges erbij en leg ze naast elkaar op de vulling, zodat het aardappelmengsel helemaal bedekt is. Kwast de taart in met de rest van de gesmolten boter en zet hem ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij goudbruin en krokant is Laat de taart 10 minuten staan. Serveer hem, net als een quiche, voor een snelle lunch of voor het avondeten, met wat salade erbij.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen

• 500 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 500 g asperges, ontdaan van houtachtige stukjes
• 200 g filodeeg
• 100 g boter, gesmolten
• 100 g Lancashirekaas, van het stuk geraspt
• 100 g cheddar of Goudse kaas, van het stuk geraspt
• 3 grote vrije-uitloop- of biologische eieren
• 3 dl slagroom
• ¼ nootje nootmuskaat