Zomerse salade met kikkererwten

method

Kikkererwten worden in ons land niet zo veel gebruikt. In landen zoals Marokko, Italië en Spanje daarentegen worden ze geprezen zoals bij ons de Opperdoezer Ronde. Maar we hebben tegenwoordig wel een stuk meer keus dan vroeger. Als je naar een Spaanse winkel of speciaalzaak gaat, vind je potten gekookte kikkererwten in water en dat zijn degene die je nodig hebt om deze salade tot een succes te maken. Ze moeten er iets dikker uitzien dan kikkererwten uit blik maar vanzelfsprekend kun je bij gebrek aan potten ook blikken of gedroogde kikkererwten gebruiken.

Deze salade is heel geschikt om te maken met wat je maar in huis hebt; je kunt verschillende specerijen gebruiken en bijvoorbeeld zongedroogde tomaten en pittige chorizoworstjes.

Snijd om te beginnen de rode ui in dunne plakjes. Als dat gebeurd is, kun je de pepertjes snijden, de tomaten grof hakken en alles door elkaar husselen. Schuif alles, inclusief het sap, in een kom en maak het aan met het sap van 1½ citroen en ongeveer 3 keer zoveel goede extra vierge olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit de kikkererwten in een pan en doe er 90% van in de kom. Stamp de rest fijn en doe die er ook bij – daar wordt het lekkere romig van. Laat de salade een poosje marineren en serveer hem wanneer hij op kamertemperatuur is.

Maak de salade vlak voordat je hem serveert aan met de verse munt en vers basilicum. Proef nog een laatste keer – misschien moet er nog meer citroensap bij. Schep de salade op een mooie serveerschaal en verkruimel er de feta over.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 1 kleine rode ui, gepeld
• 1 of 2 verse rode chilipepers, zonder zaadjes
• 2 handen vol rijpe rode of gele tomaten
• 2 citroenen
• extra vierge olijfolie
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 1 pot of blik van 400 g kikkererwten, uitgelekt of 4 flinke handen vol geweekte en gekookte kikkererwten
• handvol verse munt, gehakt
• handvol vers groen of paar basilicum, gesnipperd
• 200 g feta