Zomerse salade met tomaten en mierikswortel

method

Voor deze salade heb je een heel assortiment aan verschillende tomaten nodig. Ze moeten op kamertemperatuur en mooi rijp zijn.

Snijd de grotere tomaten in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Kerstomaatjes kun je doormidden snijden of heel laten. Bestrooi ze met een royale snuf zeezout. Doe ze in een vergiet en laat ze 30 minuten staan. In die tijd gebeurt het volgende: het zout onttrekt water aan de tomaten, waardoor de smaak intenser wordt. Je hoeft niet bang te zijn dat de salade te zout wordt, omdat een groot deel van het zout er weer af druipt.

Doe de tomaten in een grote kom en maak ze aan met zoveel extra vierge olijfolie dat de plakken niet meer aan elkaar kleven (ongeveer 6 eetlepels) en 1 tot 2 eetlepels azijn, maar als je wilt mag het ook meer zijn. Hussel alles goed en proef wat er nog bij moet – zout heb je misschien niet meer nodig maar peper zeker wel. Doe de knoflook erbij. Begin nu met de mierikswortel. Roer om te beginnen een paar theelepels door het tomatenmengsel, hussel en proef. Als je vindt dat het een beetje scherper mag, doe je er wat meer bij. Het enige dat ik er nu nog bij doe, is wat fijngesneden bladpeterselie (steeltjes en blaadjes). Hussel nog eens en serveer je heerlijke salade. Vergeet ook niet om het heerlijke vocht op te deppen met een stuk brood.

Deze salade is fantastisch met rosbief, geitenkaas of gepofte aardappelen. En eerlijk gezegd zijn deze tomaten zelfs heel erg lekker als je ze in een braadslee legt en samen met wat worstjes in de oven bakt.

serves: 6

ingredients

Voor 6 personen
• 4 grote handen vol gemengde tomaten
• zeezout
• extra vierge olijfolie
• rodewijnazijn
• zwarte peper uit de molen
• ½ teem knoflook, geraspt
• 2 theelepels verse geraspte mierikswortel
• een handje verse bladpeterselie, fijngesneden