Zomerse zalm uit de braadslede

method

Dit is een van die fantastische gerechten waar je echt je eigen ziel in kunt leggen door er om het even welke seizoensgroente door te doen – het is vooral heel lekker met tuinbonen, asperges of kleine, gehalveerde kerstomaatjes. De vis is in een mum van tijd gaar, dus je hoeft de groenten alleen maar even te blancheren en ze daarna samen met de vis in de braadslede te leggen en dat maakt het leven een stuk makkelijker als je voor je gezin of voor een grote groep vrienden aan het koken bent.

Verwarm de oven voor op 230 °C/stand 8. Breng een grote pan gezouten water aan de kook, doe de aardappelen erin en kook ze 10 tot 12 minuten tot ze bijna gaar zijn. Doe alle bonen in de pan en laat die 4 minuten meekoken. Laat de aardappelen en bonen uitlekken in een vergiet. Doe ze samen met de erwtjes, de boter, een scheutje olijfolie en het sap en de schil van de citroenen in een passende braadslede. Strooi er een beetje peper en zout over en hussel alles door elkaar terwijl het nog warm is, zodat de smaken zich goed vermengen.

Hak de helft van het basilicum en de helft van de venkeltopjes fijn en doe ze in de braadslede. Kerf het vel van je zalmfilets in, maar niet te diep. Wrijf de filets goed in met zwarte peper uit de molen en een beetje olijfolie en prop de rest van de tuinkruiden in de sneetjes in het vel. Zet alles 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de filets net gaar (zeker niet té) en de groenten lekker zacht zijn. Geef aan tafel iedereen groenten en aardappelen, een lekker stuk zalmfilet en een schepje van het heerlijke kookvocht uit de slede, dat eigenlijk een kant-en-klare saus is.

serves: 4

ingredients

Voor 4 personen
• 700 g nieuwe aardappelen schoon geschrobd
• zeezout
• flinke handvol pronkbonen of snijbonen, in stukjes van 5 cm
• flinke handvol flageolets, afgehaald
• desgewenst een flinke handvol Franse gele boontjes, afgehaald
• 2 handen vol gedopte erwten
• 50 g boter
• extra vierge olijfolie
• 2 citroenen, schillen geraspt en citroenen doormidden gesneden
• zwarte peper uit de molen
• een handvol vers basilicum
• een handvol verse venkeltopjes of dille
• 4 zalmfilets van 200 g elk, gefileerd en van graten ontdaan