käse

zwiebel-käse-salat mit sahnigem dressing

servings
4

method

Bei diesem Rezept werden die Zwiebeln eingelegt. Das ist normalerweise ein langwieriger Prozess, aber wenn Sie die Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden, können Salz und Essig ganz schnell einziehen. Das A und O ist, wann immer Sie Zwiebeln für Salate verwenden, sie wirklich hauchdünn zu schneiden oder ganz fein zu hacken. Es gibt nichts Schlimmeres als Salate mit dicken Zwiebelbrocken – plump, lieblos und einfach grässlich! Versuchen Sie dieses Rezept, auch wenn Sie eigentlich kein großer Freund von Zwiebeln in Salaten sind, denn hier sind sie ganz mild. Sie können statt Schalotten auch süßliche rote Zwiebeln nehmen. Und variieren Sie ruhig die Blattsalate.

Die Schalotten in einer Schüssel großzügig mit Salz bestreuen und so viel Weißweinessig zugießen, dass sie gerade bedeckt sind. Wenn Sie etwas über das Ziel hinausgeschossen sind, locker bleiben – das Zuviel an Salz und Essig wird später sowieso weggegossen. Das Ganze mit den Händen gründlich durchmischen und ineinanderreiben und mindestens 10 Minuten marinieren.
Für das Dressing 4 Esslöffel Olivenöl mit der Créme fraiche und dem Rotweinessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotten abtropfen lassen, mit den Händen gut ausdrücken und trockentupfen. Die Salatblätter dekorativ auf einer Platte anrichten, die Schalotten und den zerkrümelten Roquefort darüber verteilen und mit den zerstoßenen Walnüssen bestreuen – am besten solange sie vom Rösten noch warm sind. Ich träufle das Dressing erst am Tisch über den Salat. Und wenn Sie haben, streuen Sie nun noch ein paar zerrupfte Schnittlauchblüten darüber.

ingredients

Für 4 Personen
• 8 kleine oder 4 längliche Schalotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Weißweinessig
• 1 Romanasalat, Blätter getrennt, gewaschen und trockengeschleudert
• 1 Kopfsalat, äußere Blätter entfernt, die restlichen gewaschen und trockengeschleudert
• 4 große Handvoll gemischte Blattsalate (z.B• Rucola, Eichblatt und etwas Löwenzahn), gewaschen und trockengeschleudert
• 100g Roquefort, zerkrümelt
• 1 gute Handvoll Walnusskerne, geröstet und grob zerstoßen
• 1 kleine Handvoll Schnittlauchblüten (nach Belieben)
• Für das Dressing
• natives Olivenöl extra
• 2 EL Créme fraïche
• 1 EL Rotweinessig