Animelles frites

Animelles frites
 
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Ingredients

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Method
 
  • Ingrédients pour 2 personnes:
  • 6 paires de rognons blancs
  • de l'huile d'olive
  • un peu de thym
  • sel et poivre
  • 30 g de beurre
  • le zeste haché finement de 2 limequats
  • le jus de 2 limequats
Préparation:
Avec un couteau bien aiguisé, fendre la poche des testicules et enlever l'enveloppe.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les rognons blancs, saler et poivrer.
Préparer le beurre en le malaxant avec le zeste de l'agrume. Le rouler dans un petit morceau d'aluminium, le mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir le découper en rondelles.

Garniture:
du pain grillé badigeonné d'huile d'argan
une salade de blé aillée assaisonnée à l'huile d'argan et au vinaigre de riz

Animelles frites

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Documentation: les animelles ou testicules sont appelés « cervelles basses » en Algérie, « délices des dames » au Canada, « rognons blancs » au Maroc.
Leur équivalent pour le boeuf porte le nom de « Rocky mountain oysters » ou bull nuts aux USA.
En Angleterre ce sont des bull balls, en Espagne « l'honneur du taureau ». N'hésitez pas à me faire part d'autres appellations si vous en connaissez.

Method


Préparation:
Avec un couteau bien aiguisé, fendre la poche des testicules et enlever l'enveloppe.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les rognons blancs, saler et poivrer.
Préparer le beurre en le malaxant avec le zeste de l'agrume. Le rouler dans un petit morceau d'aluminium, le mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir le découper en rondelles.

Garniture:
du pain grillé badigeonné d'huile d'argan
une salade de blé aillée assaisonnée à l'huile d'argan et au vinaigre de riz
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