members recipes

These  easy  to  make  muffins  are  packed  full  of  healthy  blueberries  and   blackberries  and  make  a  great  standby  for  a  quick  breakfast,  lunchbox  addition  or  coffee  time  treat.   Makes  12     224  calories,  11g  fat,  6g  saturated  fat,  11g  sugars     Preparation  time  10  minutes   Cooking  time  15  to  20  minutes

Ingredients
100g  Tate  &  Lyle  Light  at  Heart  -­‐  White  
300g  self  raising  flour    
1  tsp  baking  powder    
1⁄2  tsp  bicarbonate  of  soda  
1⁄2  tsp  ground  cinnamon    
125g  fresh  blackberries  (halve  any  very  large   ones)  
125g  fresh  blueberries   300ml  semi  skimmed  or  full  fat  milk   125g  butter,  melted   2  large  free  range  eggs,  beaten

Method
1  Preheat  the  oven  to  200°C/Gas  6  (if  using  a  fan-­‐assisted  oven  adjust  the  temperature  according  to   instructions)  and  line  a  12  muffin  hole  tin  with  paper  cases.  Add  Tate  and  Lyle  Light  at  Heart  -­‐White  into  a   bowl  and  sift  in  all  remaining  dry  ingredients  before  mixing  together.  
2  Stir  the  berries  into  the  dry  mix.  Whisk  together  the  milk,  melted  butter  and  eggs  and  gently  fold  into  the   dry  ingredients.  Take  care  not  to  over  mix.  
3  Divide  the  batter  between  the  muffin  cases  and  bake  for  15  to  20  minutes  or  until  well  risen  and  golden.   Serve  warm  or  cold.  
Cook␣s  Tip:  If  you  can␣t  find  fresh  blackberries  use  fresh  raspberries  instead.  
Get  the  kids  involved:  Children  love  helping  by  stirring  the  mixture  and  filling  up  the  cases.