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L’épinard de malabar ou Basella alba était le seul « épinard » que je connaissais en Afrique. Il est extraordinaire, il ne prend pas de place car il est grimpant et chaque fois qu’on en coupe des tiges, d’autres repoussent. On peut même accommoder les grosses tiges comme des asperges. Si vous désirez en savoir plus sur cette plante, je vous conseille le site http://www.olharfeliz.typepad.com

Ingredients
recette pour 2 personnes

1 botte d’épinards de malabar
5 pommes de terre moyennes
20 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade, ail.

Method
Peler les pommes de terre et les couper an quartiers pour avoir plus facile pour les écraser.
Mettre les pommes de terre dans la casserole, saler et porter à ébullition.
Nettoyer les épinards, enlever les grosses tiges.
Peler l’ail, le couper en petits morceaux, les mettre dans le plat de service et les écraser sur les bords du plat
Après 10 min ajouter les épinards aux pommes de terre et après 20 min égoutter lt tout.
Enlever l’ail écrasé du plat, y mettre le beurre, les légumes et écraser le tout à la fourchette.
Ajouter un peu de noix de muscade et vérifier l’assaisonnement.