members recipes

This  pudding  is  a  gem  ␣  it  is  surprisingly  simple  and  tastes  super  indulgent.    Serve  in  ramekins  or  dessert   bowls,  dusted  with  icing  sugar  and  frozen  raspberries  straight  from  the  freezer;  it  tastes  sublime!   Makes  one  large  pudding  to  serve  8   316  calories,  16g  fat,  8g  saturated  fat,  21g  sugars     Preparation  time  10  minutes   Cooking  time  30  to  40  minutes  

Ingredients
175g  self  raising  flour  
50g  cocoa  powder     1tsp  baking  powder   85g  butter     85g  Tate  &  Lyle  Light  at  Heart  -­‐  Brown   50g  ground  almonds   250ml  skimmed  milk    
For  the  sauce:  
50g  Tate  &  Lyle  Light  at  Heart  -­‐  Brown  
25g  cocoa  powder    
600ml  boiling  water  
To  serve:  
Tate  &  Lyle  Icing  Sugar  for  dusting  
Approximately  250g  frozen  raspberries

Method
1  Preheat  the  oven  to  180oC/Gas  4  (if  using  a  fan-­‐assisted  oven  adjust  the  temperature  according  to   instructions).  Sift  the  flour,  cocoa  powder  and  baking  powder  into  a  bowl  and  rub  in  the  butter.  Stir  in  Light   at  Heart  -­‐  Brown,  almonds  and  mix  in  the  milk  until  smooth.  Spoon  into  a  deep,  2  litre  round  oven-­‐proof   dish  and  level  the  surface.    
2  For  the  sauce  mix  together  the  Light  at  Heart  -­‐  Brown  and  cocoa  powder  and  whisk  in  the  boiling  water.   Pour  the  cocoa  liquid  over  the  pudding  and  bake  for  30  to  40  minutes  (placed  on  a  baking  sheet)  or  until   the  top  is  firm  and  there  is  a  lovely  dark  sauce  at  the  bottom.    
3  Leave  to  stand  for  just  a  minute  or  two  before  serving  (the  sauce  will  be  absorbed  by  the  sponge  if  left  to   stand  too  long).  Dust  with  icing  sugar.  Spoon  into  dishes  and  serve  with  frozen  raspberries.  
2
Cook␣s  Tip:  The  deeper  the  dish  the  longer  the  cooking  time,  so  depending  on  the  depth  of  your  dish,  take  a   peek  5-­‐10  minutes  before  the  end  of  the  recommended  time.