Gegrilde groenten

Gegrilde groenten
 
alt

This recipe was uploaded
by tessadijkstra

 
To rate this recipe, please sign in.

Ingredients

Ingredients
Method
 
  • Voor 4-6 personen
  • 2 rode paprika's
  • 2 gele paprika's
  • 2 middelgrote courgettes
  • 1 venkelknol, groen bewaard
  • 1 aubergine
  • 8 minipreitjes
  • zeezout
  • extra vergine olijfolie
  • grote bos verse basilicum, gebruik alleen de blaadjes
  • verse gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels kruiden- of wittewijnazijn
  • 1 teentje knoflook
Deze groenten maakte ik voor het eerst in het Neal Street restaurant en toen ik ongeveer twee jaar later bij het River Café werkte, liet Rose Gray me de manier zien waarop zij ze maakte. Zij was degene die me ervan overtuigde dat het grillen van groenten echt heerlijk is.

Was alle groenten. Maak de barbecue of een grillpan goed heet, leg de hele paprika's erop en laat ze aan alle kanten zwart blakeren. Doe ze direct in een kom, dek ze af met vershoudfolie en laat ze afkoelen.
Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en doe hetzelfde met de venkel, bewaar het groen. Gril de courgette en venkel samen ongeveer 1 minuut aan iedere kant tot ze een mooie kleur hebben. Ze moeten niet te zwart of te rauw zijn. Leg ze naast elkaar op een schone theedoek, ze mogen elkaar niet raken want dan gaan ze stomen en worden ze slap.
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Zo af en toe heb je een aubergine met heel veel zaad, die is bitter en niet lekker, dus gooi hem weg en neem een andere. Gril de plakken aubergine, draai ze 4 keer tot ze aan weerszijden mooi getekend zijn en leg ze op een theedoek.
Kook de minipreitjes in water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken, wrijf ze in met wat olijfolie en gril ze snel tot de afdruk van het rooster of pan in kleur erin staat.
Verwijder het vel van de paprika's maar houd ze niet onder de kraan, want dan spoel je hun heerlijke smaak weg. Wrijf alle zwarte delen weg, verwijder de stelen en pitten en scheur het vruchtvlees in grote repen. Doe nu alle groenten in een grote kom.
Wrijf ongeveer een kwart van de basilicumblaadjes met een flinke mespunt zout en peper in een vijzel met stamper tot een gladde pasta. Voeg er ongeveer 8 eetlepels olijfolie en de azijn aan toe en proef. Schenk dit mengsel over de groenten en meng alles snel zodat al de groenten bedekt zijn met dat heerlijke basilicum en gooi er de overgebleven blaadjes bij. Snijd de knoflook in hele dunne schijfjes voor een delicate smaak en doe ze met het venkelgroen in de kom. Meng alles en serveer het op kamertemperatuur op een grote schaal. Heerlijk bij gegrilde vis of vlees, of als onderdeel van een antipastaschaal met wat geroosterde bruschetta en verse mozzarella van buffelmelk.

Gegrilde groenten

Are you sure you want to delete this recipe?

 

 
alt

This recipe was uploaded by tessadijkstra

 
 

Method


Deze groenten maakte ik voor het eerst in het Neal Street restaurant en toen ik ongeveer twee jaar later bij het River Café werkte, liet Rose Gray me de manier zien waarop zij ze maakte. Zij was degene die me ervan overtuigde dat het grillen van groenten echt heerlijk is.

Was alle groenten. Maak de barbecue of een grillpan goed heet, leg de hele paprika's erop en laat ze aan alle kanten zwart blakeren. Doe ze direct in een kom, dek ze af met vershoudfolie en laat ze afkoelen.
Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en doe hetzelfde met de venkel, bewaar het groen. Gril de courgette en venkel samen ongeveer 1 minuut aan iedere kant tot ze een mooie kleur hebben. Ze moeten niet te zwart of te rauw zijn. Leg ze naast elkaar op een schone theedoek, ze mogen elkaar niet raken want dan gaan ze stomen en worden ze slap.
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Zo af en toe heb je een aubergine met heel veel zaad, die is bitter en niet lekker, dus gooi hem weg en neem een andere. Gril de plakken aubergine, draai ze 4 keer tot ze aan weerszijden mooi getekend zijn en leg ze op een theedoek.
Kook de minipreitjes in water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken, wrijf ze in met wat olijfolie en gril ze snel tot de afdruk van het rooster of pan in kleur erin staat.
Verwijder het vel van de paprika's maar houd ze niet onder de kraan, want dan spoel je hun heerlijke smaak weg. Wrijf alle zwarte delen weg, verwijder de stelen en pitten en scheur het vruchtvlees in grote repen. Doe nu alle groenten in een grote kom.
Wrijf ongeveer een kwart van de basilicumblaadjes met een flinke mespunt zout en peper in een vijzel met stamper tot een gladde pasta. Voeg er ongeveer 8 eetlepels olijfolie en de azijn aan toe en proef. Schenk dit mengsel over de groenten en meng alles snel zodat al de groenten bedekt zijn met dat heerlijke basilicum en gooi er de overgebleven blaadjes bij. Snijd de knoflook in hele dunne schijfjes voor een delicate smaak en doe ze met het venkelgroen in de kom. Meng alles en serveer het op kamertemperatuur op een grote schaal. Heerlijk bij gegrilde vis of vlees, of als onderdeel van een antipastaschaal met wat geroosterde bruschetta en verse mozzarella van buffelmelk.
Show/hide comments

comments powered by Disqus