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Aternative kann man auch Kalbshachsen nehmen.

Ingredients
Zutaten für 4 Personen



Hachsenscheiben



4 Hachsenscheiben vom Rind á 250g

2 mittlere Karotten

2 mittlere Zwiebeln

1 Staudensellerie

1 EL Tomatenmark

2 Zehen Knoblauch

500 Passierte Tomaten

300 ml Rotwein

400 ml Rinderbrühe

Mehl

Sonnenblumenöl zum braten

0,5 Bund Basilikum



Thymianpolenta



500 ml Gemüsefond

50 g Sahne

30 g Polenta

3 Zweige Thymian

100 g Butterwürfel, kalt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Method
Zubereitung

Hachsenscheiben

Das Gemüse putzen und in Haselnuss große würfel schneiden. Die Hachsenscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Eine Kasserolle mit Öl heiß werden lassen, und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Dannach raus nehmen und das Gemüse hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und mit dem Gemüse anrösten. Nach etwa 4 Minuten mit dem Rotwein aufgießen und reduzieren lassen. Anschließend die Brühe und das Fleisch dazu geben. Alles zusammen bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden zugedeckt garen. Am Ende des Garprozesses die Hachsen aus dem Sud nehmen und das Gemüe mit der Sauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Thymianpolenta

Gemüsefond mit der Sahne aufkochen, Polenta unter Rühren hinein geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren in circa 30 Minuten ausquellen lassen. Die fertige Polenta mit Thymian sowie Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Zuletzt die kalten Butterwürfel unterrühren.

Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.