Geschmorte Hachsenscheibe vom Rind mit Thymianpolenta

Geschmorte Hachsenscheibe vom Rind mit Thymianpolenta
 
alt

This recipe was uploaded
by miami_chef

 
To rate this recipe, please sign in.

Ingredients

Ingredients
Method
 
  • Zutaten für 4 Personen
  • Hachsenscheiben
  • 4 Hachsenscheiben vom Rind á 250g
  • 2 mittlere Karotten
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 1 Staudensellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 Passierte Tomaten
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe
  • Mehl
  • Sonnenblumenöl zum braten
  • 0,5 Bund Basilikum
  • Thymianpolenta
  • 500 ml Gemüsefond
  • 50 g Sahne
  • 30 g Polenta
  • 3 Zweige Thymian
  • 100 g Butterwürfel, kalt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Hachsenscheiben

Das Gemüse putzen und in Haselnuss große würfel schneiden. Die Hachsenscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Eine Kasserolle mit Öl heiß werden lassen, und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Dannach raus nehmen und das Gemüse hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und mit dem Gemüse anrösten. Nach etwa 4 Minuten mit dem Rotwein aufgießen und reduzieren lassen. Anschließend die Brühe und das Fleisch dazu geben. Alles zusammen bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden zugedeckt garen. Am Ende des Garprozesses die Hachsen aus dem Sud nehmen und das Gemüe mit der Sauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Thymianpolenta

Gemüsefond mit der Sahne aufkochen, Polenta unter Rühren hinein geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren in circa 30 Minuten ausquellen lassen. Die fertige Polenta mit Thymian sowie Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Zuletzt die kalten Butterwürfel unterrühren.

Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Geschmorte Hachsenscheibe vom Rind mit Thymianpolenta

Are you sure you want to delete this recipe?

 

 
alt

This recipe was uploaded by miami_chef

 
 
When some on want i can translate the recipe in to english.

Aternative kann man auch Kalbshachsen nehmen.

Method


Zubereitung

Hachsenscheiben

Das Gemüse putzen und in Haselnuss große würfel schneiden. Die Hachsenscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Eine Kasserolle mit Öl heiß werden lassen, und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Dannach raus nehmen und das Gemüse hinzugeben. Das Tomatenmark hinzugeben und mit dem Gemüse anrösten. Nach etwa 4 Minuten mit dem Rotwein aufgießen und reduzieren lassen. Anschließend die Brühe und das Fleisch dazu geben. Alles zusammen bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden zugedeckt garen. Am Ende des Garprozesses die Hachsen aus dem Sud nehmen und das Gemüe mit der Sauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Thymianpolenta

Gemüsefond mit der Sahne aufkochen, Polenta unter Rühren hinein geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren in circa 30 Minuten ausquellen lassen. Die fertige Polenta mit Thymian sowie Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Zuletzt die kalten Butterwürfel unterrühren.

Alles zusammen auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Show/hide comments

comments powered by Disqus