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Aux philippines le kinilaw est une de leur seule spécialité que l\'on puisse commander au restaurant en étant certain d\'avoir dans son assiette quelque chose de \"mangeable\". Il y a presque autant de recettes que de philippines en âge de cuisiner. je vous livre la recette dela petite jeune fille qui m\'aidait à Dumaguete, Chery Lyn Osoa.

Ingredients
500 g de filets de thon le jus de 3 citrons verts le quart d’une écorce d’orange 5 5 cl de vinaigre de riz 1 jeune oignon et sa verdure 1 noix de Dungan râpée (heriteria litoralis) 1 cuil à soupe de sel
Aux Philippines on utilise du jus de kalamansi que j\'ai remplacé par du jus de citron aromatisé avec une écorce d\'orange.
J\'ai remplacé le vinaigre de coco par du vinaigre de riz.

Method
Détailler le poisson en fines lamelles Presser le jus des citrons Eplucher ¼ d’orange Dans un bol mettre le vinaigre, le sel, le jus de citron et la pelure d’orange pendant ½ heure. Hacher l’oignon et ciseler la verdure Mettre le poisson dans un plat et l’arroser avec le jus et le vinaigre filtrés. Râper la noix au-dessus du plat. Cette noix va donner au jus une couleur blanche opaque semblable à la couleur du lait de noix de coco. Laisser le poisson « cuire » jusqu’à ce qu’il devienne opaque. Ajouter l’oignon haché et garnir aves les queues d’oignon.