La St Jacques et son corail au safran de Taliouine

La St Jacques et son corail au safran de Taliouine
 
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Ingredients

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Method
 
  • Ingrédients pour 2 personnes :
  • 8 noix de saint Jacques avec le corail
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 ml de vin blanc
  • 30 ml de crème fraîche
  • du zeste de combava
  • du sel de combava
  • quelques pistils de safran
  • de l'huile d'argan
Séparer soigneusement le corail de la noix.
Dans un petit poêlon mettre les 2 jaunes d'œufs et les coraux. Les mixer.
Ajouter le vin, la crème, le safran et les zestes et mettre sur feu doux.
Battre avec le fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe en évitant l'ébullition pour ne pas que les jaunes coagulent.
Saler.
Par ailleurs faites frire rapidement les noix dans l'huile d'argan, les saler.
Enfiler les noix sur une brochette et servir avec la sauce.

Ne cherchez pas les porte-brochettes dans le commerce, c'est une invention maison.

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Séparer soigneusement le corail de la noix.
Dans un petit poêlon mettre les 2 jaunes d'œufs et les coraux. Les mixer.
Ajouter le vin, la crème, le safran et les zestes et mettre sur feu doux.
Battre avec le fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe en évitant l'ébullition pour ne pas que les jaunes coagulent.
Saler.
Par ailleurs faites frire rapidement les noix dans l'huile d'argan, les saler.
Enfiler les noix sur une brochette et servir avec la sauce.

Ne cherchez pas les porte-brochettes dans le commerce, c'est une invention maison.
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