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Tiramisu Cupcakes

Added by Andrew Whitter | Mon 21 Feb 2011 @ 17:27

Tiramisu Cupcakes

This is a recipe by Lorraine Pascale, which I have adapted to be used as a Cupcake

Ingredients
165g/5½oz soft butter
100g/3½oz light brown sugar
100g/3½oz caster sugar
4 free-range eggs
260g/9oz self-raising flour
80g/3oz ricotta cheese
3 tbsp coffee essence or 2 tbsp coffee dissolved in 4 tbsp water
12 amaretti biscuits, roughly crumbled
icing sugar and cocoa powder, for dusting

For the topping
500g/1lb 2oz mascarpone
1 vanilla pod, seeds only (or 2 drops vanilla extract)
4 tbsp icing sugar
4 tbsp Marsala wine
8 amaretti biscuits, roughly crumbled

For the sugar syrup
165g/5½oz granulated sugar
165ml/5½fl oz water
2 tbsp coffee essence or 2 tbsp coffee powder

Method
Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4 and line a muffin tin with 12 muffin cases.
Put the butter and sugars in a large bowl and cream together until light and fluffy. Add half of the eggs, then tip in half of the flour and stir well. Repeat with the rest of the eggs, then sift in the remaining flour. Add the ricotta, coffee and biscuits and mix well.

Using an ice-cream scoop or two dessertspoons, divide the mixture among the muffin cases. Spread the mixture flat with the back of a spoon. Bake in the oven for 25–30 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cupcake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool.
The topping and syrup can be made while the cakes are baking. Mix together all the filling ingredients in a bowl and set aside in the fridge.
Put all the syrup ingredients in a pan over a low heat and let the sugar dissolve. Turn up the heat and boil for a couple of minutes or until thick, then remove the pan from the heat and leave to cool.
Once the cakes are cooked, remove from the oven and leave to cool in the tin. Whilst they are cooling prick several times with a tooth pick and brush with the syrup liberally. Go mad here, the cakes should be really, really moist.

Place the topping in a piping bag, and pip onto each cupcake, use any design but the one I used in the pic I feel is best

tried this recipe or a similar one? share your tips...

1. by Andrew Whitter on Wed 23 Feb 2011 @ 08:53

Ingredientes <br /> 165g / 5 ½ oz de mantequilla blanda <br /> 100 g / 3 ½ oz luz azúcar morena <br /> 100 g / 3 ½ oz azúcar en polvo <br /> 4 camperas huevos <br /> 260g/9oz harina con levadura <br /> 80g/3oz queso ricotta <br /> 3 cucharadas de esencia de café o 2 cucharadas de café disuelto en 4 cucharadas de agua <br /> 12 galletas amaretti, casi se derrumbó <br /> azúcar en polvo y cacao en polvo, para espolvorear <br /> <br /> Para el relleno <br /> 2 oz 500g/1lb mascarpone <br /> 1 vaina de vainilla, las semillas sólo (o 2 gotas de extracto de vainilla) <br /> 4 cucharadas de azúcar glas <br /> 4 cucharadas de vino Marsala <br /> 8 galletas amaretti, casi se derrumbó <br /> <br /> Para el jarabe de azúcar <br /> 165g / 5 ½ oz de azúcar granulada <br /> 165ml / 5 ½ onzas de agua <br /> 2 cucharadas de esencia de café o 2 cucharadas de polvo de café <br /> <br /> <br /> Esta es una receta de Lorena Pascual, que se han adaptado para ser utilizado como una magdalena <br /> <br /> Método <br /> Precaliente el horno a 180C/350F/Gas 4 y la línea de una lata del mollete con 12 casos panecillo. <br /> Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y la crema hasta que esté suave y esponjosa. Añadir la mitad de los huevos, luego la punta en la mitad de la harina y revuelva bien. Repita con el resto de los huevos, a continuación, tamizar la harina restante. Agregar el queso ricotta, el café y las galletas y mezclar bien. <br /> <br /> Usando una cuchara de helado o dos cucharadas soperas, dividir la mezcla entre los casos panecillo. Esparza la mezcla de planos con el dorso de una cuchara. Cocer en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. <br /> El jarabe de cobertura y se puede hacer mientras que las tortas se cuecen. Mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón y reservar en la nevera. <br /> Ponga todos los ingredientes en una sartén el jarabe a fuego lento y dejar que el azúcar se disuelva. Suba el fuego y hervir por un par de minutos o hasta que espese, luego retire la cacerola del fuego y dejar enfriar. <br /> Una vez que las tortas estén cocidas, retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Mientras que se están enfriando pinchazo varias veces con un palillo de dientes y cepillo con el jarabe de liberalidad. Ir locos aquí, los pasteles deben ser muy, muy húmeda. <br /> <br /> Coloque el relleno en una manga pastelera y de pepita en cada magdalena, utilice cualquiera de diseño, pero el que usé en la foto me parece mejor

2. by gemma patricia colin bernal on Tue 22 Feb 2011 @ 13:15

me gustaria en español

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