members recipes

Makes  one  20cm  round  cake  giving  12  slices   333  calories,  24g  fat,  16g  sat  fat,  12g  sugars     Preparation  time  15  minutes  plus  cooling   Cooking  time  20  to  25  minutes

Ingredients
225g  butter,  softened   110g  Tate  &  Lyle  Light  at  Heart  -­‐  White   4  large  free  range  eggs   1  tsp  vanilla  bean  paste   225g  self  raising  flour    
2  tsp  baking  powder   2  to  3  tbsp  skimmed  milk   284ml  pot  half  fat  double  cream  alternative   200g  fresh  raspberries   Tate  &  Lyle  Icing  Sugar  for  dusting

Method
1  Pre-­‐heat  the  oven  to  180oC/Gas  4  (if  using  a  fan-­‐assisted  oven  adjust  the  temperature  according  to   instructions).  Grease  and  base  line  two  20cm  sandwich  tins.  Beat  the  butter  and  Light  at  Heart  -­‐  White  with   an  electric  mixer  until  pale  and  fluffy.  Beat  eggs  together  with  vanilla  bean  paste.  Gradually  add  the  egg   mixture,  beating  well  each  time.  (Add  a  little  flour  to  the  mix  if  it  looks  as  if  it  might  curdle).  
2  Sift  together  the  flour  and  baking  powder  over  the  mixture  and  fold  in  using  a  large  metal  spoon  with   enough  milk  to  make  a  soft  dropping  consistency.  Divide  between  the  tins  and  level  with  a  palette  knife.   Bake  in  the  oven  for  20  to  25  minutes  or  until  well  risen,  firm  to  touch  and  shrinking  away  from  the  sides  of   the  tin.  Leave  to  cool  in  the  tin  for  5  minutes,  then  turn  out  and  leave  to  cool  on  a  wire  rack  (discard  the   lining  paper).  
3  Place  one  cake  on  a  plate  and  spread  with  whipped  cream.  Arrange  the  raspberries  on  top  of  the  cream   and  place  the  second  cake  on  top.  Dust  liberally  with  icing  sugar.    
Tip:  If  you  prefer  a  chocolate  sponge,  use  115g  Tate  &  Lyle  Light  at  Heart  -­‐  White,  200g  self  raising   flour  and  25g  cocoa  powder,  sifted  and  then  simply  follow  the  method  above.  You  may  find  you  need  to  
use slightly more milk. Don\'t worry if a few cracks appear on the surface - this  is  normal  for  a   chocolate  cake.  
15
Get  the  kids  involved:  They  will  love  spreading  on  the  filling  and  arranging  the  raspberries  as  well  as   dusting  the  cake  with  icing  sugar  and  cocoa.