nudeln

zucchini-carbonara

servings
4

method

Carbonara, ein Klassiker unter den Pastasaucen aus Speck, Sahne und Parmesan, schmeckt absolut umwerfend. Kaufen Sie dafür die besten Zutaten, die Sie kriegen können, denn wie so oft macht die Qualität den ganzen Unterschied. Ich verwende hier eine blühende Thymiansorte mit gemusterten Blättern, aber herkömmlicher Thymian tut es auch. Als Pasta bieten sich für Carbonara Spaghetti und Linguine an, aber wie mir italienische »Mammas« versicherten (und mit denen streite ich nicht!), nahm man ursprünglich Penne, also halte ich mich daran. Bevor Sie nun loslegen, holen Sie eine richtig große Pfanne oder einen hochwandigen Bräter hervor, damit Sie die Nudeln schön durchschwenken können.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Größere Zucchini der Länge nach vierteln, die Fasern und Samen aus der Mitte entfernen. Das Fruchtfleisch schräg in Stücke von etwa der Größe der Penne schneiden. Kleine Zucchini können Sie einfach in dünne Scheiben schneiden. Inzwischen wird das Wasser kochen, also die Penne hineingeben und nach der Packungsanleitung kochen.
Für Ihre Carbonara die Eigelbe mit der Sahne und der Hälfte des Parmesans in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verschlagen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Eine sehr große Bratpfanne erhitzen (35 cm Durchmesser sind ganz okay für den Anfang – so eine Pfanne gehört eigentlich in jeden Haushalt!), einen guten Schuss Olivenöl hineingießen und die Pancetta oder den Speck darin braun und knusprig braten. Die Zucchini zufügen und mit 2 extragroßen Prisen schwarzem Pfeffer würzen – für den besonderen Kick. Die Thymianblätter darüberstreuen, kurz umrühren, damit die Zucchini das aromatische Öl aufnehmen, und braten, bis sie goldgelb und etwas weich geworden sind.
Damit Sie Ihre Carbonara nicht noch auf der Zielgeraden ruinieren, ist jetzt rasches und aufmerksames Handeln gefragt. Sobald die Penne gar sind, in ein Sieb abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta sofort in die Pfanne mit den Zucchini und dem Speck geben und durchschwenken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, eine Kelle Kochwasser und die Eier-SahneMischung hineingießen und alles zügig durchmengen. (Auf keinen Fall kochen, sonst fabrizieren Sie Rührei!)
Jetzt schnell alle an den Tisch rufen und startklar machen zum Essen. Während Sie die Nudeln in der Carbonara schwenken, streuen Sie den restlichen Parmesan hinein und gießen eventuell noch etwas Kochwasser zu, damit die Sauce schön seidig glänzt. Noch schnell abschmecken und, wenn Sie ein paar Zucchiniblüten auftreiben konnten, diese rasch zerpflücken und über die Nudeln streuen. Sofort servieren, da die Sauce gern dick und pappig wird, wenn man sie zu lange stehen lässt.

ingredients

Für 4 Personen
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 mittelgroße grüne und gelbe Zucchini
• 500g Penne
• 4 große Eigelb (Freiland oder Bio)
• 100g Sahne
• 2 gute Handvoll frisch geriebener Parmesan
• Olivenöl
• 12 dicke Scheiben Pancetta oder durchwachsener Frühstücksspeck, in nicht zu dünne Streifen geschnitten
• 1 kleines Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft und gehackt, Blüten beiseitegelegt (wenn Sie blühenden Thymian bekommen)
• einige Zucchiniblüten (nach Belieben)