Lasagne mit kürbis

Name: Lasagne mit kürbis
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: italian

With pancetta, squash and a chilli kick

“An easy family favourite made with beef, pork and pancetta for an extra-rich sauce. ”

Serves 6

Cooks In3 hours 10 minutes

DifficultyNot too tricky

Jamie's Dinners Italian Beef Pork Lasagne

Nutrition per serving

Calories 563 28%
Fat 27.5g 39%
Saturates 14.5g 73%
Sugars 10.9g 12%
Salt 1.49g 25%
Protein 31.9g 64%
Carbs 44.4g 17%
Fibre 3.8g -

Of an adult's reference intake

Jamie's Dinners

By Jamie Oliver

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Ingredients

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6 PORTIONEN
4 Scheiben Räucherspeck
1 Prise Zimt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Möhre, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Handvoll gemischte frische Kräuter (Salbei, Oregano, Rosmarin, Thymian)
Olivenöl
400g Schmorfleisch vom Rind, grob gehackt
200g Schweinebauch ohne Schwarte, gehackt
800g Eiertomaten aus der Dose
2 Glas Rotwein oder Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Butternusskürbis, längs halbiert, die Kerne entfernt, in Spalten geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Koriandersamen, zerstoßen
1 getrocknete rote Chilischote, zerkrümelt
400g frische Lasagneblätter
400g Mozzarella
FÜR DIE WEISSE SAUCE
500g Crème fraîche
3 Sardellenfilets, fein gehackt
2 Hand voll frisch geriebener Parmesan
Salz und weißer Pfeffer
etwas Milch (nach Belieben)

Tap For Method

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Method

Am besten schmeckt Lasagne mit frischen Teigblättern, die man heute in jedem guten Supermarkt findet. Getrocknete sind auch in Ordnung, aber man muss sie für dieses Rezept zuerst nach der Packungsanweisung zubereiten. Statt der zeitaufwendigen Bechamelsauce kommt hier eine Crème-fraïche-Variante ins Spiel. Die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch ergibt eine sehr schmackhafte Sauce, die genauso perfekt zu Spaghetti bolognese, zum Füllen von Cannelloni oder, vermischt mit gebratenen Pilzen, zu Pappardelle passt.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Speck in feine Streifen schneiden und mit dem Zimt in einem ofenfesten Topf sanft anbraten, die Zwiebel, die Möhre, den Knoblauch, die Kräuter und etwa 4 EL Olivenöl dazugeben, alles vermischen und das gesamte Fleisch zufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten, danach die Tomaten, Wein oder Wasser und die Lorbeerblätter untermischen und zum Kochen bringen. Den Topf mit angefeuchtetem Pergamentpapier und zusätzlich mit einem Deckel verschließen und für 2 Stunden in den Ofen schieben; oder bei mäßiger Hitze auf dem Herd 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Die Kürbisspalten mit Olivenöl einreiben und Salz, Pfeffer, Koriander und Chili darüber streuen. Auf einem Backblech verteilen und in den letzten 45 Minuten, in denen auch die Fleischsauce noch köchelt, im Ofen braten. Beides beiseite stellen. Für die weiße Sauce die Crème fraïche mit den Sardellen und 1 Handvoll Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit ein wenig Milch verdünnen.
Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Eine rechteckige Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und den Boden sowie die Seiten mit Teigblättern auslegen, sie sollen über den Rand hängen. Eine Schicht Fleischsauce, ein wenig weiße Sauce, mit etwas Parmesan bestreut, einfüllen, darauf eine Lage Teigblätter, eine Schicht der Kürbisstücke und wieder ein wenig von der weißen Sauce. Alle diese Schichten noch einmal wiederholen. Den Abschluss bildet eine Lage Teigblätter, vollständig mit weißer Sauce bedeckt. Darauf den Mozzarella verteilen, noch etwas Parmesan darüber reiben und im Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.