Aioli

Fragrant garlicky mayonnaise

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Aioli

Aioli

Serves 8
Cooks In10 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 500 25%
  • Fat 55.3g 79%
  • Saturates 8g 40%
  • Sugars 0.1g 0%
  • Salt 0.5g 8%
  • Protein 0.4g 1%
  • Carbs 0.1g 0%
  • Fibre 0g -
Of an adult's reference intake
recipe adapted from

Jamie's Kitchen

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 8 personen
  • ½ teentje knoflook, gepeld
  • zeezout
  • 1 grote eidooier
  • 2 theelepels dijonmosterd
  • 300 ml extra vergine olijfolie
  • 300 ml olijfolie
  • verse gemalen zwarte peper
  • citroensap naar smaak
Tap For Method
recipe adapted from

Jamie's Kitchen

Tap For Ingredients

Method

  1. Aïoli is een heerlijke scherpe soort mayonaise, en het mooiste is dat je alle kanten uit kunt met de smaak: voeg bijvoorbeeld eens gehakt of fijngewreven basilicum toe, of venkelgroen, of dille of geroosterde noten. Ook heerlijk met citroenrasp en -sap. Over het algemeen is aïoli stevig op smaak gebracht met zout en peper en wordt hij gebruikt om dingen als gemengde visgerechten een echte kick te geven. Misschien vraag je je af waarom ik voorstel twee soorten olie te gebruiken. Door de stevige peperachtige olie te mengen met de zachtere soort ontstaat een mooie uitgebalanceerde smaak.
  2. Pureer in een vijzel met stamper de knoflook met 2 theelepels zout (of gebruik het uiteinde van een deegroller in een metalen kom). Klop de eidooier en de mosterd in een kom door elkaar en klop er dan beetje bij beetje de olijfolie bij. Nadat je een kwart van al de olie zo erdoor geklopt hebt, kun je de rest in grotere hoeveelheden toevoegen. Wanneer alle olie is gebruikt klop je de knoflook en het citroensap met eventuele extra smaken erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper en indien nodig wat citroensap.
  3. Probeer dit eens: aïoli met citroen of basilicum is lekker bij salades, alle soorten vis, en in vissoep. Ook goed bij geroosterde vis, kip of varkensvlees en klassiek bij zalm.
recipe adapted from

Jamie's Kitchen