Jamie Oliver

Hertenbiefstuk met bosbessen, sjalotjes en rode wijn

With a herby juniper rub

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Hertenbiefstuk met bosbessen, sjalotjes en rode wijn

Serves 4
Cooks In25 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories
    497
    25%
  • Fat
    26.7g
    38%
  • Saturates
    9.0g
    45%
  • Protein
    45.5g
    91%
  • Carbs
    7.5g
    3%
  • Sugars
    5.9g
    7%

Of an adult's reference intake

Recipe From

Jamie's Kitchen

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 personen
  • klein handje verse tijm, gebruik alleen de blaadjes
  • 5 gedroogde jeneverbessen
  • zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • extra vergine olijfolie
  • 800 g hertenhaas, aan een stuk
  • 4 sjalotjes, gepeld en in dunne ringen
  • 1 teentje knoflook, gepeld en in dunne plakjes
  • 1 glas robuuste rode wijn
  • 200 g verse bosbessen
  • 2 flinke klontjes boter
Tap For Method
Recipe From

Jamie's Kitchen

Tap For Ingredients

Method

  1. Ik kook niet vaak met hertenvlees, maar dit is het proberen waard. Ik denk dat je verbaasd zult staan hoe lekker je het vindt, het vlees smaakt als goed bestorven biefstuk en kan heel sappig zijn. Het is lekker met de hier gebruikte vruchten en fantastisch met wat paarse broccoli. Ook puree van aardappel, pastinaak of knolselderij past er goed bij.
  2. Wrijf in de vijzel met stamper de tijm met de jeneverbessen en een flinke mespunt zout en peper. Gebruik een metalen kom en het uiteinde van een deegrol als je geen vijzel en stamper hebt. Roer er 3 flinke scheuten olijfolie door. Dep het hertenvlees met keukenpapier droog en wrijf het rondom in met het oliemengsel. Bak het vlees aan weerszijden in een hete pan en draai het om de minuut om. Reken 6 minuten voor medium rare, 7-8 minuten voor medium, en je moet gek zijn als je het langer wilt bakken! Afhankelijk van de dikte van het vlees en de hitte in de pan kan het vlees iets langer of korter nodig hebben, kijk dus niet naar de klok maar naar het vlees. Nu moet je met het vlees op je gevoel af gaan: neem het uit de pan als het is zoals jij wenst en laat het op een schaal afgedekt met aluminiumfolie 4 minuten rusten.
    Temper het vuur onder de pan en doe er een flinke scheut olie in. Fruit de sjalotjes en de knoflook in ongeveer 3 minuten zacht en glazig. Zet het vuur weer hoger, doe de wijn in de pan en laat hem tot de helft inkoken. Roer de bosbessen erdoor en kook ze 4 minuten op laag vuur. Neem dan de pan van het vuur, doe de boter erin en schud alles tot de saus dikker wordt en gaat glanzen. Breng hem op smaak met zout en peper.
    Snijd het hertenvlees in plakken van 2 centimeter dik en serveer ze met gestoomde paarse broccoli of een mooie groene groente. Doe de uitgelopen vleessappen bij de saus en schep deze over het vlees. Absoluut fantastisch.

Tip

View Comments
Nutrition per serving
  • Calories
    497
    25%
  • Fat
    26.7g
    38%
  • Saturates
    9.0g
    45%
  • Protein
    45.5g
    91%
  • Carbs
    7.5g
    3%
  • Sugars
    5.9g
    7%

Of an adult's reference intake