Fenchel-risotto mit ricotta und chili

Name: Fenchel-risotto mit ricotta und chili
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: italian

A beautiful veggie dinner

“Fennel is really underrated – just try it in this delicious risotto and you'll be hooked ”

Serves 6

Cooks In45 minutes

DifficultySuper easy

Jamie's Italy Italian

Nutrition per serving

Calories 529 26%
Fat 22.4g 32%
Saturates 11.6g 58%
Sugars 5.5g 6%
Salt 2.6g 43%
Protein 15g 30%
Carbs 59.1g 23%
Fibre 5g -

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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Für 6 Personen
1/2 TL Fenchelsamen
bestes Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Fenchelknollen, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten, das fedrige Grün gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Rezept einfacher Risotto (siehe Rezept)
2 kleine getrocknete Chilischoten
4 EL Ricotta guter Qualität, zerkrümelt
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
Parmesan, zum Servieren

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Method

Für mich ist Fenchel ein edles, sehr schmackhaftes Gemüse, das viel zu selten verwendet wird. Bei diesem Rezept entwickelt der Fenchel eine faszinierende Süße und harmoniert vorzüglich mit dem Ricotta. Apropos: Kaufen Sie für dieses Rezept nur richtig guten Ricotta, den Sie unter anderem an seiner krümeligen Konsistenz erkennen. Aber bevor Sie mit leeren Händen dastehen, weichen Sie auf einen schönen Ziegenfrischkäse aus, der hier auch ausgezeichnet passt.
Die Fenchelsamen im Mörser zu Pulver zerreiben. In einem weiten Topf einige Spritzer Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin weich schwitzen. Die Fenchelscheiben mit den zerstoßenen Samen hinzufügen, mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze im verschlossenen Topf langsam etwa 20 Minuten dünsten. Das Gemüse soll am Ende weich sein und süßlich duften.
Den Risotto nach Rezept zubereiten, bis der Reis in Schritt 3 halb gar ist. Jetzt den Fenchel untermischen und den Reis wie beschrieben fertig garen.
Unterdessen die Chilis im Mörser sehr fein zerstoßen. Zu Beginn von Schritt 4, nach der Butter und dem Parmesan, den Ricotta und die Zitronenschale zufügen. Den Risotto behutsam salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken – die Süße des Fenchels braucht ihn als Gegengewicht, darf aber nicht übertönt werden. Den Risotto auf einzelnen Tellern anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün sowie den Chilis bestreuen. Bei Tisch nach Belieben noch etwas Parmesan darüber reiben.