Jamie Oliver

Een altijd lekkere jus

How to nail it every time

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Een altijd lekkere jus

Serves 4–6
Cooks In25 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 140 7%
  • Fat 3.0g 4%
  • Saturates 1.0g 5%
  • Sugars 4.2g 5%
  • Protein 7.1g 14%
  • Carbs 14.1g 5%
Of an adult's reference intake
recipe adapted from

Jamie's Ministry of Food

By Jamie Oliver
Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 tot 6 personen
  • Naast de gebraden groenten (zoals aangegeven in elk vleesrecept), heb je nodig:
  • 1 volle dessertlepel bloem
  • een wijnglas rode wijn, witte wijn of cider, of een flinke scheut port of sherry
  • 1 liter groente-, kip- of rundvleesbouillon, liefst biologisch
Tap For Method
recipe adapted from

Jamie's Ministry of Food

By Jamie Oliver
Tap For Ingredients

Method

  1. Bij het maken van een goede jus zijn twee dingen van belang: een bedje van groenten waar je vlees op ligt, en het braadvet van een goed stuk vlees.
  2. Zolang je een bedje van groenten gebruikt en goed vlees koopt, zal je jus altijd heerlijk smaken, of je hem nou met water of bouillon maakt. Volg mijn instructies voor een goede jus en ik garandeer je dat je nooit meer iets anders wilt.
  3. Het maken
    Tegen de tijd dat je deze pagina openslaat, ligt je vlees inmiddels afgedekt te rusten en heb je de braadslee met het groentebedje en braadvet voor je staan # Haal met een lepel heel voorzichtig 90 procent van het hete vet uit de braadslee door hem van je af te kantelen en de laag vet die boven komt drijven eraf te scheppen. Zet de braadslee daarna op hoog vuur op het fornuis # Strooi de bloem erin, roer goed, houd de slee stevig vast met een theedoek en stamp alles met een pureestamper door elkaar – het is niet erg als er nog wat stukjes in zitten # Als je kip gebruikt, kun je de vleugels in stukjes trekken en die ook in de braadslee doen om de jus extra lekker te maken # Nadat alles gemengd en fijngestampt is, doe je er, vóórdat je de bouillon toevoegt, de alcohol bij om het mengsel wat extra geur te geven (de alcohol dampt er tijdens het koken uit) # Laat de jus op het vuur staan en houd hem een paar minuten aan de kook # Giet de bouillon in de braadslee of doe er 1 liter heet water bij # Breng alles aan de kook en schraap intussen de aanbaksels van de bodem los # Zet het vuur wat lager en laat de jus 10 minuten pruttelen of tot hij de gewenste consistentie heeft
  4. Het serveren
    Zet een grote kan, kom of pan klaar en leg er een grove zeef op # Giet de jus door de zeef en gebruik een lepel om zo veel mogelijk door de zeef te drukken # Gooi stukjes groente of vlees die overblijven weg # Op dit moment heb je al een zalige jus, die je zo kunt serveren, maar je kunt hem ook nog even terug op het vuur zetten om hem te laten inkoken en dikker te laten worden # Afhankelijk van het soort vlees waarbij hem serveert, kun je er een theelepel mierikswortel, mosterd, rodebessenjam, munt of appelmoes bij doen – het is absoluut niet noodzakelijk, maar ik denk dat het kleine vleugje extra smaak dat je hiermee toevoegt, de jus echt briljant maakt

Tip

View Comments