Gegrilde tonijn met oregano-olie en prahctige aangemaakte doperwtjes en tuinbonen

Brilliant for the barbecue

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Gegrilde tonijn  met oregano-olie en prahctige aangemaakte doperwtjes en tuinbonen

Gegrilde tonijn met oregano-olie en prahctige aangemaakte doperwtjes en tuinbonen

Serves Serves 4
Cooks In30 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 584 29%
  • Fat 40.1g 57%
  • Saturates 6.9g 35%
  • Sugars 1.1g 1%
  • Salt 1.2g 20%
  • Protein 50.6g 101%
  • Carbs 5.5g 2%
  • Fibre 2.3g -
Of an adult's reference intake
recipe adapted from

Cook with Jamie

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 personen
  • Voor de oregano-olie
  • een klein bosje verse oregano of marjolein, alleen de blaadjes
  • zeezout
  • het sap van 1 citroen
  • extra vierge olijfolie van topkwaliteit
  • 4 handenvol gedopte doperwten
  • 2 handenvol gedopte tuinbonen
  • 1,5 dl extra vierge olijfolie van topkwaliteit
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes
  • het sap van 1 citroen
  • 4 tonijnsteaks van elk 200 g, 1 cm dik
Tap For Method
recipe adapted from

Cook with Jamie

Tap For Ingredients

Method

  1. De eenvoud en de smaak van dit zomerse gerecht zijn echt fantastisch. Koop liever tonijnsteaks van ongeveer een centimeter dik dan van die enorme dikke van wel 2,5 cm. Als ze wat dunner zijn worden ze sneller gaar, waardoor je een sappige, zijdezachte steak krijgt die niet de kans heeft gekregen om uit te drogen. Als je geen goede tonijn kunt krijgen, zijn haai en zwaardvis goede alternatieven.
  2. Stamp voor de olie de oregano met een snufje zout fijn in een vijzel tot je een soort pasta hebt. Doe het citroensap erbij en 8 eetlepels olijfolie en roer tot het een sausje is waarmee goed te sprenkelen valt.
  3. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, doe de erwtjes erin, laat ze 3 tot 4 minuten koken en schep ze er met een schuimspaan of zeef uit. Doe nu de tuinbonen in de pan en kook ook die 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte. Giet ze af, laat ze afkoelen en wip de grotere bonen uit hun velletje (dat van de kleinere boontjes kun je laten zitten).
  4. Om de erwten en de bonen aan te maken heb je eenzelfde soort evenwicht tussen zuur en olie nodig als bij een saladedressing. Doe dus de olijfolie en een flinke snuf peper en zout in een kom. Hak het grootste deel van de muntblaadjes fijn en gooi ze erbij, doe de erwten en bonen erbij en meng alles goed. Voeg naar smaak citroensap toe. Je kunt de aangemaakte erwten en bonen warm of op kamertemperatuur serveren.
  5. Zet een grillpan op het vuur of stook je barbecue flink hoog op, bestrooi je tonijnsteaks met peper en zout en voorzie ze van een beetje oregano-olie. Leg ze in de pan en schroei ze 1 tot 2 minuten aan elke kant. Persoonlijk heb ik mijn tonijn graag nog een beetje roze vanbinnen, omdat ik dat veel lekkerder vind, maar als jij ze liever gaar hebt, smeek ik je om ze toch in elk geval niet door en door gaar te bakken.
  6. Trek de tonijnsteaks in 2 of 3 stukken en doe die met de rest van de oregano-olie in een kom. Hierdoor krijg je een verrukkelijke combinatie van smaken. Bestrooi de steaks voor het serveren met de rest van de blaadjes munt en zet ze direct op tafel, samen met de erwten en tuinbonen.
  7. PS: Soms vind ik het leuk om 30 seconden voordat ik de tuinbonen afgiet er wat willekeurige delicate groene blaadjes zoals jonge spinazie, waterkers, of zelfs rucola bij te doen. De combinatie van peperige, groene blaadjes, romige tuinbonen en zoete kleine erwtjes maakt dit groentegerecht nóg lekkerder.
  8. Wijnsuggestie van Matt: Franse rode – Pinot Noir
View Comments