Erwtensoep uit Altamura

With smashed pasta & plenty of herbs

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Erwtensoep uit Altamura

Erwtensoep uit Altamura

Serves 4
Cooks In40 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 347 17%
  • Fat 9.6g 14%
  • Saturates 2g 10%
  • Sugars 9.1g 10%
  • Salt 3.1g 52%
  • Protein 11.6g 23%
  • Carbs 58.1g 22%
  • Fibre 5.6g -
Of an adult's reference intake
Recipe From

Jamie's Italy

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 personen
  • olijfolie
  • 2 middelgrote uien, gepeld en fijngehakt
  • 4 flinke handenvol vers gedopte erwten
  • 1 liter kippenbouillon
  • 250 g gedroogde spaghetti, in stukjes van ongeveer 2,5 cm gebroken
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • desgewenst: verse munt, basilicum en rozemarijn,1 takje van elk
  • extra vierge olijfolie
  • een klein handje verse bladpeterselie, gehakt
Tap For Method
Recipe From

Jamie's Italy

Tap For Ingredients

Method

  1. Toen ik in Altamura was, in Apulië, werkte ik bij een bakkersfamilie. Ze woonden met z’n allen in één groot huis, waarin elk deel van de familie zijn eigen woonkamer en keuken had. Toen ik op een dag met ze mee naar huis ging, werden er in vier verschillende keukens vier verschillende maaltijden bereid – heel surrealistisch. Deze erwtensoep was een van de gerechten die klaargemaakt werden. Hij is heel gemakkelijk: slechts 4 ingrediënten en 15 minuten pruttelen, dat is alles. Ik heb deze soep alleen nog maar met vers gedopte erwten gemaakt, maar het kan ook met erwten uit de diepvries. Als ik verse erwten gebruik, maak ik de soep nog extra lekker door de peulen van de erwten met de bouillon mee te laten koken. Dat kun je doen terwijl je de uitjes bakt. Vervolgens giet je de bouillon door een zeef bij de uitjes en de erwten, en vul je een pan met water om de spaghetti te koken terwijl de soep staat te pruttelen.
  2. Giet een flinke scheut olijfolie in een pan, doe de uitjes erbij en laat die 10 minuten op laag vuur bakken. Doe de erwten en de kippenbouillon erbij, laat ze aan de kook komen en een minuut of tien pruttelen. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook je stukjes spaghetti de helft van de tijd die op de verpakking staat aangegeven, giet ze af en doe ze bij de soep om verder gaar te koken. Het is handig om de takjes kruiden bij elkaar te binden voor je ze in de soep gooit, zodat je ze er voor het serveren makkelijk weer uit kunt vissen. Proef de soep als de stukjes pasta gaar zijn en breng hem op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de kommen, sprenkel er wat extra vierge olijfolie over en strooi er peterselie op.

Tips

I've only ever made this soup with freshly podded peas, but frozen peas work well too.

If I'm using fresh peas, what I like to do to make the soup even more tasty is to boil up the stock with the shells of the peas. You can do this while you're frying the onions. Then you can strain the stock onto your onions and peas when they're ready and fill the pan up again with water to boil your spaghetti while the soup simmers.

Recipe From

Jamie's Italy