Knuspriger marokkanischer bohnensalat

Name: Knuspriger marokkanischer bohnensalat
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: moroccan

Spiced with cumin and chilli

“Crunchy, cool and spicy… this lovely little salad has some cracking taste sensations going on ”

Serves 4

Cooks In20 minutes

DifficultySuper easy

Jamie's Dinners Moroccan

Nutrition per serving

Calories 196 10%
Fat 11.2g 16%
Saturates 3.0g 15%
Sugars 7.0g 8%
Protein 6.8g 14%
Carbs 16.3g 6%

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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4 PORTIONEN
4 große Hand voll frisch enthülste Dicke Bohnen
1–2 Zitronen
bestes Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Hand voll frische Minze, die Blätter abgezupft
1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, zerstoßen
1 Prise Chiliflocken
2 Hand voll Semmelbrösel
300 ml Sahnejoghurt oder saure Sahne

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Method

Hier passt einfach alles zusammen: Aroma, Farbe und die unterschiedliche Konsistenz der Zuta ten. Dieser köstliche Salat gelingt am besten mit frischen Dicken Bohnen, die Sie natürlich nicht zu jeder Jahreszeit bekommen. Größere Bohnenkerne müssen Sie nach dem Kochen häuten, was aber ganz einfach ist: Zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und leicht drücken, bis der Kern herausflutscht. Ich finde mein Rezept ziemlich perfekt, Sie können es aber auch einmal mit frischen Cannellini-Bohnen versuchen.
Normalerweise trenne ich beim Enthülsen der Bohnen (wozu ich gerne Familie und Freunde einspanne) die großen von den kleinen Bohnenkernen, da sie verschieden lange Garzeiten haben. Die Bohnenkerne in kochendem ungesalzenem Wasser (Salz würde sie hart machen) einige Minuten blanchieren, die großen etwas länger als die kleinen. In ein Sieb abgießen, auf einem Tablett ausbreiten und kurz abkühlen lassen. Am besten schmeckt der Salat, wenn die Bohnen noch lauwarm sind. Wenn Sie sie aber schon im Voraus zubereiten müssen, wärmen Sie sie vor dem Servieren in der Mikrowelle auf. Die größeren Bohnenkerne enthäuten. Alle Bohnen in einer Schüssel mit dem Saft von 1 Zitrone und der dreifachen Menge bestem Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch weiteren Zitronensaft zufügen. Die Hälfte der Minze fein schneiden, untermischen und eine Weile marinieren lassen.
Die Zwiebel mit dem Kreuzkümmel und den Chiliflocken in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl weich schwitzen, dabei öfter umrühren. Sobald die Zwiebel Farbe annimmt, die Semmelbrösel sorgfältig einrühren und so lange rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. Den Joghurt oder die saure Sahne auf Tellern anrichten. Die restlichen Minzeblätter unter die Bohnen mischen und auf dem Joghurt verteilen. Mit den warmen, knusprigen Bröseln bestreuen und servieren.
Mit etwas abgeriebener Zitronenschale oben drauf bekommt der Salat noch mehr Pfiff. Er passt fantastisch zu gegrilltem Huhn, einer Tapas- oder Antipasti-Auswahl oder zu Fladenbrot.