Die einzig wahre pilzsuppe

Name: Die einzig wahre pilzsuppe
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: british

With a dollop of creamy mascarpone

“This is mushroom soup as it should be – rich, indulgent, and full of earthy flavour. ”

Serves 6

Cooks In1 hour

DifficultySuper easy

Jamie's Dinners British Mushroom

Nutrition per serving

Calories 107 5%
Fat 8.8g 13%
Saturates 2.1g 11%
Sugars 2.6g 3%
Salt 2.35g 39%
Protein 3.7g 7%
Carbs 4.2g 2%
Fibre 1.6g -

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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6 PORTIONEN
1 kleine Hand voll getrocknete Steinpilze
Olivenöl
600g gemischte frische Wildpilze (Pfifferlinge, Herbsttrompete, Shiitake, Austernpilze), geputzt und je nach Art klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 EL Butter 1 Hand voll frische Thymianzweige, die Blättchen abgezupft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Hand voll frische glatte Petersilie, die Blätter abgezupft und grob gehackt
2 EL Mascarpone
1 Zitrone (nach Belieben)
Trüffelöl (nach Belieben)

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Method

In meiner ersten Zeit in London arbeitete ich im Neal Street Restaurant in Covent Garden. Die Gegend war berühmt dafür, dass man dort in der richtigen Jahreszeit eine Menge Pilze finden konnte, und mein Freund Gennaro und ich nutzten das weidlich aus. Die erste richtig Pilzsuppe habe ich jedenfalls in diesem Restaurant gegessen – eine Erleuchtung. Seitdem strafe ich die Dosensuppe mit Nichtachtung. Richtig zubereitete Pilze schmecken einfach wunderbar. Wenn Sie vor allem große Champignons (Portabellos) für Ihre Suppe verwenden, dann fügen Sie ihr nur ein paar getrocknete Steinpilze hinzu. Kein großer Luxus, aber schmeckt danach.
Die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und gut 15 Minuten einweichen lassen. Die Pilze ausdrücken und die Hälfte klein hacken, das Pilzwasser durch ein feines Sieb gießen und beides zugedeckt beiseite stellen. Einen Topf mit schwerem Boden erhitzen, ein paar ordentliche Schuss Olivenöl und die frischen Pilze einfüllen und 1 Minute mit schnellen Bewegungen ständig rühren. Den Knoblauch, die Zwiebel, die Butter, den Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen. Nach etwa 1 Minute geben die Pilze Flüssigkeit ab – das ist genau der Moment, in dem die gesamten Steinpilze dazukommen. Das Pilzwasser hineingießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Brühe dazugießen und 20 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen. Meist püriere ich dann die Hälfte der Suppe, schütte alles wieder zusammen, rühre die Petersilie und den Mascarpone unter und schmecke noch einmal behutsam mit Salz und Pfeffer ab.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Suppe anzurichten und zu servieren. Hier ein paar Tipps für den allerletzten Kick: Je eine Prise Salz und Pfeffer mit der abgeriebenen Schale einer ganzen (unbehandelten) Zitrone und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und in die Mitte der Suppe löffeln. Wenn Sie das erst beim Essen unterrühren, werden Sie mit einem umwerfenden Aroma belohnt. Oder Sie verteilen die Suppe in Schalen, die Sie vorher mit gerösteten Weißbrotscheiben ausgelegt haben. Sie können auch ein paar schöne Pilze Ihrer Mischung extra anbraten und auf der Suppe anrichten. Wenn Sie Trüffelöl verwenden, sollte es sich allein entfalten können – ein paar Tropfen kurz vor dem Servieren genügen.