Bloemkoolcurrybeignets

Name: Bloemkoolcurrybeignets
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: asian

With spicy golden beer batter

“A kind of cauliflower tempura, the spices in this battered veggie dish work a treat with curries ”

Serves 6

Cooks In30 minutes

DifficultyNot too tricky

Jamie at Home Asian Cauliflower Curry Fruit

Nutrition per serving

Calories 459 23%
Fat 34.6g 49%
Saturates 3.5g 18%
Sugars 2.8g 3%
Protein 5.3g 11%
Carbs 28.3g 11%

Of an adult's reference intake

Jamie at Home

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Voor 6 personen
1 bloemkool
bloem
olie
desgewenst: een klein stukje aardappel, geschild
een klein bosje verse bladpeterselie, alleen de blaadjes
zeezout
1 citroen
Voor het beslag
1 theelepel komijnzaad
2 theelepels zwart mosterdzaad
2 tot 3 gedroogde rode Spaanse pepertjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
200 g zelfrijzend bakmeel
½ theelepel kurkuma
3,5 dl koud bier
zeezout

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Jamie at Home

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Dit is een nogal ongebruikelijke, maar erg lekkere manier van bloemkool eten. In Japan zijn ze echt briljant in het maken van krokant beslag voor hun tempura, dus toen ik daar een tijdje geleden was, wilde ik graag hun geheim ontdekken. Het bleek dat er veel verschillende technieken bestaan, zoals maïsbloem in plaats van gewone bloem, of ijskoud mineraalwater met prik in plaats van gewoon kraanwater gebruiken. In dit recept gebruik ik echter bier, omdat bier het beslag een mooie kleur geeft en de smaak ervan goed bij de specerijen past. Maar het beste advies dat ik kreeg was dat je ze in kleine porties tegelijk moet frituren en ze onmiddellijk moet opeten, terwijl ze nog krokant en heet zijn.
PS: Het recept voor dit beslag recept kun je voor meer dingen gebruiken, bijvoorbeeld voor visfilets, dunne reepjes kipfilet of in dunne plakjes gesneden groente. Als je je beignets liever naturel wilt houden, kun je de specerijen achterwege laten.
Maak om te beginnen het beslag. Stamp het komijn- en mosterdzaad, de Spaanse pepertjes en de zwarte peperkorrels bij elkaar in een vijzel tot je een fijn poeder hebt. Doe het meel in een mengkom en roer de gemengde specerijen en de kurkuma erdoor. Giet het grootste deel van het bier erbij en klop het luchtig door elkaar. Controleer de consistentie van het beslag – het moet ongeveer de dikte van slagroom hebben. Als het te dik is, klop je er gewoon nog wat extra bier door. Maak je niet te veel zorgen over klontjes in het beslag. Die vormen tijdens het bakken juist lekker krokante stukjes. Breng het beslag op smaak met zeezout en zet het zolang opzij.
Snijd het onderste stuk van de stronk weg en breek de bloemkool in hapklare roosjes. Snijd de stronk in stukjes van ongeveer 2 centimeter – op deze manier wordt alles ongeveer even snel gaar. Was de stukjes bloemkool, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Leg de stukjes in een kom en bestuif ze met een beetje bloem.
Giet de olie in een diepe pan – het moet een laag van 10 tot 12 centimeter zijn – en verhit deze tot 180 °C. Als je geen goede thermometer hebt, kun je de temperatuur controleren door er een stukje aardappel in te gooien. Als het stukje boven komt drijven en begint te sissen, is de olie op de juiste temperatuur. Vis het stukje aardappel weer uit de uit de pan.
Schud overtollig bloem van de stukjes bloemkool af, haal ze een voor een door het beslag en laat ze heel voorzichtig in de hete olie zakken. Houd daarbij wel gepaste afstand zodat je geen hete spetters olie over je heen krijgt. Je kunt ze het best in een paar porties verdelen, zodat de pan per keer niet te vol zit (maar serveer de beignetjes wel steeds direct als ze uit de pan komen). Gooi elke keer als een portie bijna klaar is een paar ook door het beslag gehaalde blaadjes peterselie bij de stukjes bloemkool in de pan en bak die 40 seconden mee (die zijn om over de beignets te strooien). Laat de beignets rustig bakken en keer ze een paar keer om met een schuimspaan. Schep ze als ze lekker bruin en krokant zijn uit de olie, laat ze even boven de pan uitlekken en leg ze op een stuk keukenpapier. Bestrooi de beignets met zeezout en sprenkel er een beetje citroensap over.