DAAL DE BERINJELA
With handmade chapatis
DAAL DE BERINJELA
With handmade chapatis
“Daal is a tasty, cheap and wonderful expression of how great legume recipes can be – teamed with fluffy rice, roasted aubergine and chilli, this is utterly delicious. ”
Porções 6
Tempo de preparo1 hour 50 minutes
Nível de dificuldadeNot too tricky
Valores nutricionais por porção
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Calorias 525 26%
-
Gordura Total 10.5g 15%
-
Gordura Saturada 1.1g 6%
-
Açúcar 6.8g 8%
-
Sal 1.3g 22%
-
Proteína 19.2g 38%
-
Carboidrato 84g 32%
-
Fibra 9.1g -
Valores de referência para um adulto.
Toque para Modo de Preparo
Ingredientes
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- 1 berinjela grande
- 2 cebolas roxas
- 4 dentes de alho
- 2 pedaços (5 cm) de gengibre
- 4 colheres (sopa) de pasta de curry rogan josh
- óleo de amendoim
- 500g de ervilha partida amarela
- 1 cubo de caldo de legumes
- 250g de farinha de trigo integral , mais um
- pouco para polvilhar
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 caneca (320 g) de arroz basmati
- 1 pimenta vermelha
- um punhado de folhas frescas de curry
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
Toque para Modo de Preparo
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Toque para Ingredientes
Modo de Preparo
- Se você caprichar neste daal e temperá-lo com amor, ele ficará delicioso e incrivelmente econômico. Embora saboroso, o daal – prato vegetariano popular na Índia e no Paquistão – tem a tendência de ficar feio, mas eu dei uma produzida nele, servindo-o enrolado nestes chapatis artesanais com arroz fofo, berinjela assada e folhas de curry crocantes. Por isso, digo: chega de daal feio!
- Preaqueça o forno a 180°C. Corte a berinjela em pedaços de 2 cm, descasque e fatie as cebolas e o alho, descasque e rale finamente o gengibre. Coloque tudo em uma assadeira, junte a pasta de curry e um pouco de óleo de amendoim. Misture bem e asse por 20 a 25 minutos. Desligue o forno, transfira metade dos vegetais assados para uma panela grande para começar a preparar o seu daal e recoloque a assadeira com os vegetais restantes no forno desligado para mantê-los aquecidos. Leve a panela ao fogo baixo. Acrescente a ervilha, o cubo de caldo esmigalhado e 2 litros de água e misture bem. Cozinhe em fervura leve, tampado, por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até que a ervilha esteja tenra e o daal tenha engrossado, mexendo algumas vezes e adicionando borrifadas de água para diluir, se necessário.
Enquanto isso, coloque a farinha em uma tigela com uma pitada de sal e faça um buraco no centro. Coloque ali o azeite e 150 ml de água e misture tudo com um garfo. Quando a massa ficar homogênea, espalhe sobre uma superfície polvilhada com farinha, sove bem e divida em 12 bolinhas. Abra cada bolinha em um círculo, virando a massa conforme for abrindo e polvilhando com mais farinha, se necessário. Coloque uma frigideira sobre fogo médio e cozinhe os chapatis por 1 minuto de cada lado, ou até que fiquem cozidos, mas sem dourá-los. Conforme for cozinhando, empilhe os chapatis dentro de uma folha de papel-alumínio para mantê-los aquecidos. Coloque 1 caneca de arroz e 2 canecas de água fervente em uma panela com uma pitada de sal. Cozinhe tampado sobre fogo médio por 12 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido. Enquanto isso, prepare o óleo temperado: fatie finamente a pimenta e coloque-a em uma frigideira pequena junto com as folhas de curry, as sementes de mostarda e um fio de óleo de amendoim e leve ao fogo médio por 1 a 2 minutos. Recheie os seus chapatis mornos com arroz, daal e vegetais assados, regue com o óleo temperado, enrole e mande ver.
Dicas
EASY SWAP
Try dried or tinned lentils in place of the yellow split peas.
I’ve gone for rogan josh here, but any flavour curry paste would be delicious.
If you’re not in an aubergine mood, swap it out for chunks of squash or sweet potato, peppers, cauliflower or courgettes.
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© 2024 Jamie Oliver Enterprises Limited
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