Gegrillter oder gebratener seeteufel mit olivensauce und zitronen-kartoffelpüree

Name: Gegrillter oder gebratener seeteufel mit olivensauce und zitronen-kartoffelpüree
Total time: 50 min
Yield: 4

A posh little dinner

Gluten-freegf

“Monkfish has a wonderful meatiness, which really works well with crisp Mediterranean flavours ”

Serves 4

Cooks In50 minutes

DifficultySuper easy

Cook with Jamie Fruit Potato

Nutrition per serving

Calories 481 24%
Fat 16.9g 24%
Saturates 2.4g 12%
Sugars 3.3g 4%
Protein 37.6g 75%
Carbs 42.1g 16%

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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Für 4 Personen
Meersalz
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, plus etwas Saft
1 Rosmarinzweig, die Blätter abgezupft
4 Seeteufelfilets, je 200g
Olivenöl
2 Bund Rucola, gewaschen und trockengeschleudert
Für die Olivensauce
2 große Handvoll schwarze Oliven guter Qualität, entsteint, sehr grob gehackt
1/2 frische rote Chilischote, die Samen entfernt, fein gehackt
1 kleine Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Majoran und Petersilie), fein gehackt
die gelben Blätter von 1 Staudensellerieherz, gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
Saft von 1 Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Schuss Olivenöl extra vergine
Balsamico-Essig
Für das Zitronen-Kartoffelpüree
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Milch
Saft von 1 Zitrone

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Method

Seeteufel ist ein herrlich festfleischiger Fisch; nur enthält er eine ganze Menge milchige Flüssigkeit, die beim Garen oft austritt – und dann kocht der Fisch mehr im eigenen Saft, anstatt zu braten oder zu grillen. Das lässt sich vermeiden, wenn Sie den Seeteufel etwa 1 Stunde vor der eigentlichen Zubereitung einsalzen. Das Salz zieht die überschüssige Flüssigkeit heraus, und der Fisch muss dann nur noch trockengetupft werden. Wenn Sie Seeteufel grillen wollen, bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn in Schmetterlings-Filets zu schneiden.
Im Mörser oder Flavour Shaker 2 EL Meersalz mit der Zitronenschale und dem Rosmarin zerstoßen und die Fischfilets damit einreiben. Die Filets auf einem Teller für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
Für die Olivensauce alle Zutaten außer dem Balsamico-Essig miteinander vermischen. Die Sauce sollte eine relativ grobe Konsistenz haben. Mit dem Essig sorgfältig abschmecken, bis die Aromen ausgewogen sind.
Wenn Sie Ihren Seeteufel im Ofen braten wollen, heizen Sie diesen auf 220 °C vor, kurz bevor Sie den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Filets mit Küchenpapier trockentupfen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und halbieren. In kochendem Salzwasser weich garen. Abseihen und mit 6 EL Olivenöl extra vergine und 1 kräftigen Schuss Milch zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wenn Sie das Püree ganz besonders glatt und cremig möchten, streichen Sie es mit einem Spatel ein- oder zweimal durch ein Sieb. Dadurch schmeckt es nicht besser, wird aber seidig weich und glänzend. Es hängt ganz davon ab, wie viel Aufwand Sie betreiben wollen. Eventuell mit etwas mehr Milch verdünnen.
Um den Seeteufel zu braten, eine große ofenfeste Pfanne mit 1 Schuss Olivenöl erhitzen und den Fisch 2 Minuten darin braten. Wenden und die Pfanne für 6–8 Minuten, je nach Dicke der Filets, in den vorgeheizten Ofen schieben.
Um den Seeteufel zu grillen, die Schmetterlings-Filets in eine heiße Grillpfanne legen und je nach Dicke auf jeder Seite 3 Minuten grillen.
Welche Zubereitung Sie auch wählen, servieren Sie den Fisch mit einem ordentlichen Klecks Kartoffelpüree, der Olivensauce und ein wenig Rucola, angemacht mit Olivenöl extra vergine, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Wirklich sehr, sehr gut.
Matts Weinempfehlung: Französischer Weißwein – Sancerre