Gegrillte schweinefilets mit texanischer note

Name: Gegrillte schweinefilets mit texanischer note
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: american

With a Texan-style marinade

Dairy-freedf

“Although it's hard to define what "proper" American cooking is, I've been inspired by the food from the Deep South, where there is an incredible amount of smoking, salting, barbecuing and spit-roasting going on - really intelligent cooking. This is a recipe inspired by the kinds of flavours I tasted when I was in Texas. When you've made this once, I guarantee you'll make it at least once a year as it's so damn good. ”

Serves 8

Cooks In30 minutes plus marinating & resting

DifficultySuper easy

Cook with Jamie American Pork

Nutrition per serving

Calories 325 16%
Fat 13.3g 19%
Saturates 4.6g 23%
Sugars 5.8g 6%
Salt 1.3g 22%
Protein 44.8g 90%
Carbs 6.9g 3%
Fibre 0.3g -

Of an adult's reference intake

Cook with Jamie

By Jamie Oliver

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Ingredients

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Für 8 Personen
Für die Marinade
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Fenchelsamen
2 Gewürznelken
1 gehäufter EL süßes geräuchertes Paprikapulver
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
1 kleines Bund Thymian, die Blätter abgezupft und sehr fein gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält, sehr fein gehackt
150 ml Bio-Tomatenketchup
6 EL Balsamico-Essig
4 Schweinefilets, je 400 g, vorzugsweise aus artgerechter oder Bio-Aufzucht
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Koriandergrün, die Blätter abgezupft und gehackt (nach Belieben)
Saft von 1 Zitrone (nach Belieben)

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Method

Schwer zu sagen, woraus die »echte« amerikanische Küche besteht. Ich jedenfalls habe mich sehr von der Art inspirieren lassen, wie man ganz im Süden der USA kocht. All das Räuchern, Salzen, Grillen und Braten bei voller Hitze finde ich eine ziemlich intelligente Sache. Dieses Rezept spielt mit den Aromen, die mir damals in Texas begegnet sind. Spieße sind sehr praktisch für dieses Gericht. Sie halten die vier Filets zusammen, die sich dadurch viel leichter auf dem Grill wenden lassen. Auch beim Servieren sind sie hilfreich, denn man kann das Fleisch zwischen ihnen durchschneiden und erhält quasi vier »Lutscher« – eine witzige Sache. Aber Sie können natürlich auch eine Grillzange verwenden. Wetten, dass Sie auf diese Filets mindestens einmal im Jahr Lust bekommen werden, wenn Sie sie erst mal probiert haben? Sie sind wirklich verdammt gut – vor allem mit Salat, würzigen Bohnen, Maiskolben oder Reis.
Für die Marinade die Kreuzkümmel- und Fenchelsamen mit den Nelken im Mörser zerstoßen, anschließend mit dem Paprikapulver, der Schale und dem Saft der Orange, dem Thymian, dem Knoblauch, dem Ketchup und dem Essig vermischen. Die Filets salzen und pfeffern. Einen kleinen Teil der Marinade beiseite stellen (den brauchen Sie später zum Glasieren) und die Filets in die restliche Marinade einlegen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 1 Stunde oder auch 1/2 Tag marinieren lassen. Wenn Sie Metall- oder Holzspieße haben (Letztere müssen Sie vorher wässern, damit sie beim Grillen nicht verbrennen), die Filets nebeneinanderlegen und die Spieße im Abstand von 2,5 cm seitlich durchstechen.
Das Fleisch auf dem Holzkohlegrill oder unter dem heißen Ofengrill 15–20 Minuten garen, bis es schön dunkel geworden ist. Jedes Mal, wenn Sie die Filets wenden, mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen, so dass sich eine klebrige, schwärzliche Glasur bildet. Die fertigen Filets auf eine große Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch zwischen den Spießen durchschneiden oder einfach jedes Filet halbieren und nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün bestreuen oder mit Zitronensaft beträufeln.
Matts Weinempfehlung: Amerikanischer Weißwein – Viognier; vielleicht auch einfach kaltes Bier

Tips

HELPFUL HACK
Skewers are useful for this recipe – they hold the four fillets together, making it easier to turn over when on the barbecue or under the grill. It also makes serving slightly easier because when you come to slice the fillets up, you can do it between the skewers, giving you pork "lollipops" of blackened meat, which is quite fun. But if you don't have them, you can just use your tongs.

ON THE SIDE
Great with salad, spiced beans, corn on the cob or rice.

Delicious served with American white wine – Viognier, or maybe even a cold beer.