Blattgemüse auf italienische art

Name: Blattgemüse auf italienische art
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: italian

Cooked in fragrant garlicky oil

“You can make these simple Italian greens with cabbage, chard or even good-old salad leaves ”

Serves 4

Cooks In15 minutes

DifficultySuper easy

Jamie's Italy Italian

Nutrition per serving

Calories 101 5%
Fat 10.1g 14%
Saturates 1.4g 7%
Sugars 0.7 g 0%
Protein 0.8g 2%
Carbs 1.1g 0%

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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Für 4 Personen
6 große Hand voll gemischte Blattgemüse, -salate und Kräuter
bestes Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone

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Method

Kalt ergibt dieses Gericht eine schöne Vorspeise, warm dagegen eine leckere Gemüsebeilage. Das Schöne daran ist: Sie können die Zutaten beliebig zusammenstellen, etwa aus jungen Kohlblättern, Mangold und sogar Blattsalat wie Romana (die Kombination in diesem Rezept). Genauso könnten Sie eine große Tüte Spinat kaufen, außerdem Rucola und Brunnenkresse, und dazu verwenden Sie einige hellgelbe Sellerieblätter und weitere Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Sauerampfer und Fenchelgrün. Die meisten Italiener besitzen einen Gemüsegarten, und so klein er auch sein mag, findet sich darin immer etwas Grünzeug. Bei diesem Rezept werden derbere Blätter erst blanchiert. Anschließend dünste ich alles zusammen in der Pfanne.
Als Erstes die Kohl- und Mangoldblätter in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren. Danach abseihen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Pfanne oder Kasserolle einige kräftige Schuss Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Sobald er nur ein bisschen Farbe angenommen hat, geben Sie die Blätter des Romanasalats dazu, gefolgt von Kohl und Mangold. Das Gemüse bei mittlerer Temperatur etwa 4–5 Minuten dünsten und dabei mit einem Löffel oder auch einer Zange immer wieder bewegen und leicht durchmischen. Jetzt noch die Kräuter dazu und die Pfanne oder Kasserolle nach 1 Minute vom Herd nehmen. Das Gemüse behutsam mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas bestem Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft abrunden.