Grilled and marinated rabbit (Coniglio marinato alla griglia)

Name: Grilled and marinated rabbit (Coniglio marinato alla griglia)
Total time: 45 min
Yield: Serves 2
Cuisine: italian

Cooked in a herby, garlicky, honey marinade

“The smashed woody herbs add incredible flavour to the rabbit, especially when the smoke hits it ”

Serves Serves 2

Cooks In45 minutes plus BBQ heating time

DifficultySuper easy

Jamie's Italy Italian

Nutrition per serving

Calories 508 25%
Fat 37.0g 53%
Saturates 7.7g 39%
Sugars 3.1g 3%
Protein 39.4g 79%
Carbs 4.0g 2%

Of an adult's reference intake

Jamie's Italy

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Voor 2 personen
1 konijn van 1,2 kg, liefst wild, in stukken
een handvol verse tijm en rozemarijn, alleen de blaadjes en naaldjes
4 tenen knoflook, gepeld
olijfolie
de geraspte schil en het sap van 1 citroen
1 theelepel honing
4 dikke plakken pancetta
zout en zwarte peper uit de molen

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Jamie's Italy

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Ik heb dit recept geschreven voor op de barbecue, omdat de smaak dan echt super is, maar je kunt het vlees ook in een op 200 °C / gasovenstand 6 voorverwarmde oven braden. Als je het in de oven doet moet je de stukken konijn wel een paar keer omdraaien om ze gelijkmatig kleur te laten krijgen en gaar te laten worden. Als je het op de barbecue doet heb je 5 houten of metalen prikkers nodig (leg houten prikkers voor gebruik in water in de week). Zie de foto hiernaast voor globale braadtijden op de barbecue of in de oven.
Leg de stukken konijn in een kom. Maal of stamp eerst de rozemarijn en tijm tot pulp, doe de tenen knoflook erbij en maal of stamp die mee. Schep er 8 eetlepels olijfolie bij, roer het sap en de geraspte schil van de citroen en de honing erdoor en giet het mengsel over de stukken konijn. Zet het vlees zolang opzij en laat het op kamertemperatuur komen terwijl je de barbecue aansteekt.
Nu over de smaak. Neem een paar takjes verse tijm en bind die bij elkaar tot een soort kwastje. Gebruik dat om de stukken vlees elke keer dat je ze omdraait met een beetje marinade in te smeren, zodat je een heerlijk krokant laagje krijgt. Dit konijn wordt echt verrukkelijk!
Houd de marinade apart, haal de stukken vlees uit de kom en wrijf ze in met peper en zout. Prik met 3 spiesjes een stukje pancetta vast tussen de twee stukken buik. Leg de poten en de schouders op de barbecue. Leg na 10 minuten de buik erbij. Na nog eens 10 minuten mogen de stukken zadel en de ribben erbij. Keer de stukken vlees regelmatig om. Houd de temperatuur goed in de gaten en bedruip het vlees regelmatig met de marinade. Snijd de niertjes voor driekwart in en leg ze opengeklapt neer. Snijd de lever in 4 stukjes en prik een stukje op elk van de overgebleven spiesjes, gevolgd door een niertje en nog een stukje lever.
Als alle stukken vlees goed gaar zijn, kun je de prikkers met lever en niertjes en de plakjes pancetta op de barbecue leggen. Als de plakjes pancetta na een paar minuten bruin zijn, leg ze dan op het vlees aan de koele kant van de barbecue. Nu is het tijd om aan tafel te gaan.
Je kunt het konijn serveren met witte bonen, gebakken aardappelen, geroosterde groenten of verschillende salades – dat hangt helemaal af van waar je zin in hebt en wat voor weer het is. Zet het garnituur van je keuze gewoon in een grote schaal op tafel en serveer het vlees op een grote snijplank. Heerlijk met een glas witte wijn. Eenvoudig, eerlijk en verdomd lekker.