Gebraden lamsbout met aubergines en uien

roast leg of lamb with aubergines and onions

Serves 6

  • Voor 4 personen

  • 1 lamsbout met bot, van 2 kg, bij voorkeur van de biologische of scharrelslager

  • olijfolie

  • zeezout en zwarte peper uit de molen

  • 2 ronde, paarse aubergines of 4 gewone

  • 2 rode uien, gepeld en elk in ongeveer 6 parten gesneden

  • 1 eetlepel gedroogde oregano

  • een bosje verse rozemarijn, alleen de blaadjes

  • voor de tomatensaus

  • 2 tot 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

  • een grote bos verse bladpeterselie, blaadjes apart, steeltjes gehakt

  • olijfolie

  • 2 blikken van 400 g pruimtomaten van goede kwaliteit

  • zeezout en zwarte peper uit de molen

  • azijn met tuinkruiden of rode-wijnazijn, van goede kwaliteit

  • 1 gedroogde rode Spaanse peper, verkruimeld

  • 3 ansjovisfilets in olie, van goede kwaliteit, uitgelekt

  • extra vierge olijfolie van goede kwaliteit

De meeste Engelsen zijn dol op lekker ouderwets gebraden lamsvlees met alles erop en eraan – muntsaus, aardappelen uit de oven, enfin, je weet wel! Maar het leven is te kort om altijd maar hetzelfde te eten. Daarom wil ik je een fantastische, klassiek Italiaanse manier leren om lamsvlees met aubergines te maken. Wat het lam betreft is het doodeenvoudig: ik wil dat je je concentreert op het kruiden van de aubergines. Je zult het te gek vinden.



Verwarm de oven voor op 220 °C of stand 7. Wrijf je lamsbout aan alle kanten in met olijfolie, zout en peper en leg hem in een braadslee. Braad hem een half uur in de voorverwarmde oven. Halveer intussen de aubergines en snijd ze vervolgens in stukken en parten van ongeveer 5 cm dik. Hussel de parten ui door een beetje olijfolie, wat zout en peper, en de gedroogde oregano.



Giet wanneer het lamsvlees de oven uitkomt het meeste van het vet weg en bestrooi het vlees met de gehakte rozemarijn. Leg de stukken aubergine en ui rond het lamsvlees in de braadslee en zet die nog ongeveer een uur in de oven.



Maak intussen je tomatensaus. Bak de knoflook en de gehakte peterseliestelen een minuut in een pan in een scheutje olijfolie, doe er dan de tomaten, een mespunt zout en peper, een flinke scheut azijn, de gedroogde Spaanse peper en de ansjovisfilets bij. Houd de saus een half uur tegen de kook aan. Controleer het vlees en de aubergines na 20 minuten. Draai de lamsbout om en schep de groente om en zorg dat die niet te droog wordt – giet er een scheut water bij als dat nodig is. Zorg voor ze, dan worden ze fantastisch.



Haal wanneer het vlees gaar is de braadslee uit de oven, leg het vlees op schaal met een vleesvork en -mes erbij en bedek het losjes met folie. Laat het 10 tot 15 minuten rusten. Giet overtollig vet weg en giet je tomatensaus over de gebraden aubergines en het vlees. Zet de braadslee op een matig vuur en schraap met een houten lepel al het lekkers dat aan de bodem gekleefd zit los, ervoor zorgend dat je de groenten niet te zeer kapot stoot. Het moet een saus met stukken en brokken worden, geen pulp. Roer er het grootste deel van je blaadjes peterselie door en houd de saus nog een paar minuten tegen de kook aan.



Proef nu de saus – hij moet iets zout en ook een beetje zuur zijn, dus misschien moet er nog een klein scheutje azijn bij. Neem er even de tijd voor, dan wordt de smaak perfect. Wanneer je echt blij bent met de aubergines en je saus dezelfde consistentie heeft als op de foto, schep de saus dan in een aparte schaal of in de schaal waar het vlees in zit. Hak de rest van je blaadjes peterselie, sprenkel er wat extra vierge olijfolie over en strooi de peterselie over de saus. Zet het lamsvlees zo op tafel en eet het met lekker warm brood en een beetje salade.

Wijnsuggestie van Matt: Italiaanse rode – Barolo

Family Food - Recipes & guidance for feeding your family
Method

De meeste Engelsen zijn dol op lekker ouderwets gebraden lamsvlees met alles erop en eraan – muntsaus, aardappelen uit de oven, enfin, je weet wel! Maar het leven is te kort om altijd maar hetzelfde te eten. Daarom wil ik je een fantastische, klassiek Italiaanse manier leren om lamsvlees met aubergines te maken. Wat het lam betreft is het doodeenvoudig: ik wil dat je je concentreert op het kruiden van de aubergines. Je zult het te gek vinden.

Verwarm de oven voor op 220 °C of stand 7. Wrijf je lamsbout aan alle kanten in met olijfolie, zout en peper en leg hem in een braadslee. Braad hem een half uur in de voorverwarmde oven. Halveer intussen de aubergines en snijd ze vervolgens in stukken en parten van ongeveer 5 cm dik. Hussel de parten ui door een beetje olijfolie, wat zout en peper, en de gedroogde oregano.

Giet wanneer het lamsvlees de oven uitkomt het meeste van het vet weg en bestrooi het vlees met de gehakte rozemarijn. Leg de stukken aubergine en ui rond het lamsvlees in de braadslee en zet die nog ongeveer een uur in de oven.

Maak intussen je tomatensaus. Bak de knoflook en de gehakte peterseliestelen een minuut in een pan in een scheutje olijfolie, doe er dan de tomaten, een mespunt zout en peper, een flinke scheut azijn, de gedroogde Spaanse peper en de ansjovisfilets bij. Houd de saus een half uur tegen de kook aan. Controleer het vlees en de aubergines na 20 minuten. Draai de lamsbout om en schep de groente om en zorg dat die niet te droog wordt – giet er een scheut water bij als dat nodig is. Zorg voor ze, dan worden ze fantastisch.

Haal wanneer het vlees gaar is de braadslee uit de oven, leg het vlees op schaal met een vleesvork en -mes erbij en bedek het losjes met folie. Laat het 10 tot 15 minuten rusten. Giet overtollig vet weg en giet je tomatensaus over de gebraden aubergines en het vlees. Zet de braadslee op een matig vuur en schraap met een houten lepel al het lekkers dat aan de bodem gekleefd zit los, ervoor zorgend dat je de groenten niet te zeer kapot stoot. Het moet een saus met stukken en brokken worden, geen pulp. Roer er het grootste deel van je blaadjes peterselie door en houd de saus nog een paar minuten tegen de kook aan.

Proef nu de saus – hij moet iets zout en ook een beetje zuur zijn, dus misschien moet er nog een klein scheutje azijn bij. Neem er even de tijd voor, dan wordt de smaak perfect. Wanneer je echt blij bent met de aubergines en je saus dezelfde consistentie heeft als op de foto, schep de saus dan in een aparte schaal of in de schaal waar het vlees in zit. Hak de rest van je blaadjes peterselie, sprenkel er wat extra vierge olijfolie over en strooi de peterselie over de saus. Zet het lamsvlees zo op tafel en eet het met lekker warm brood en een beetje salade.
Wijnsuggestie van Matt: Italiaanse rode – Barolo

Whether it's delicious vegetarian or vegan recipes you're after, or ideas for gluten or dairy-free dishes, you'll find plenty here to inspire you. For more info on how we classify our lifestyle recipes please read our special diets fact sheet, or or for more information on how to plan your meals please see our special diets guidance.

BUYING SUSTAINABLY SOURCED FISH

Close

Buying sustainably sourced fish means buying fish that has been caught without endangering the levels of fish stocks and with the protection of the environment in mind. Wild fish caught in areas where stocks are plentiful are sustainably sourced, as are farmed fish that are reared on farms proven to cause no harm to surrounding seas and shores.

When buying either wild or farmed fish, ask whether it is sustainably sourced. If you're unable to obtain this information, don't be afraid to shop elsewhere – only by shopping sustainably can we be sure that the fantastic selection of fish we enjoy today will be around for future generations.

For further information about sustainably sourced fish, please refer to the useful links below:

Marine Stewardship Council
http://www.msc.org/

Fish Online
http://www.fishonline.org

Show/hide comments

comments powered by Disqus

  • Voor 4 personen

  • 1 lamsbout met bot, van 2 kg, bij voorkeur van de biologische of scharrelslager

  • olijfolie

  • zeezout en zwarte peper uit de molen

  • 2 ronde, paarse aubergines of 4 gewone

  • 2 rode uien, gepeld en elk in ongeveer 6 parten gesneden

  • 1 eetlepel gedroogde oregano

  • een bosje verse rozemarijn, alleen de blaadjes

  • voor de tomatensaus

  • 2 tot 3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

  • een grote bos verse bladpeterselie, blaadjes apart, steeltjes gehakt

  • olijfolie

  • 2 blikken van 400 g pruimtomaten van goede kwaliteit

  • zeezout en zwarte peper uit de molen

  • azijn met tuinkruiden of rode-wijnazijn, van goede kwaliteit

  • 1 gedroogde rode Spaanse peper, verkruimeld

  • 3 ansjovisfilets in olie, van goede kwaliteit, uitgelekt

  • extra vierge olijfolie van goede kwaliteit