Jamie Oliver

TAGINE DE CARNE

Slow-cooked with squash, sticky prunes & chickpeas

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TAGINE DE CARNE

Porções 4
Tempo de preparo3H 40M plus marinating time
Nível de dificuldadeSuper easy
Valores nutricionais por porção
  • Calorias
    398
    20%
  • Gordura Total
    16.5g
    24%
  • Gordura Saturada
    3.7g
    19%
  • Proteína
    29.9g
    60%
  • Carboidrato
    28.8g
    11%
  • Açúcar
    15.4g
    17%

Valores de referência para um adulto.

Jamie Does...
recipe adapted from

Jamie Does...

By Jamie Oliver
Toque para Modo de Preparo

Ingredientes

  • 600g de carne bovina boa para ensopados
  • óleo de oliva
  • 1 cebola bem picada
  • 1 maço pequeno de coentro , com as folhas e os talinhos separados
  • 400g de grão-de-bico em conserva escorrido
  • 400g de tomate em conserva picado
  • 800ml de caldo de legumes , de preferência orgânico
  • 1 abóbora pequena (cerca de 800 g) , sem as sementes e cortada em cubinhos de 5 cm
  • 100g de ameixa seca, , sem o caroço e em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lâminas e tostadas
  • Para a mistura de especiarias
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher (sopa) rasa de mistura de ras el hanout
  • 1 colher (sopa) rasa de cominho moído
  • 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
  • 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) rasa de páprica doce
Toque para Modo de Preparo
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Toque para Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Junte todos os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela pequena. Ponha a carne em uma tigela grande e esfregue-a com a mistura. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por duas horas – ou, se possível, de um dia para o outro. Assim, as especiarias penetram e dão mais sabor a carne.
  2. Quando estiver pronto, ponha um bom borrifo de óleo de oliva em uma panela tagine ou caçarola e refogue a carne em fogo médio por 5 minutos. Junte a cebola picada e os talinhos de coentro e deixe por mais 5 minutos. Adicione o grão-de-bico e o tomate, junte 400 ml do caldo e mexa bem. Quando ferver, tampe a panela ou cubra com papel-alumínio, baixe o fogo e deixe cozinhando por 1. hora.
  3. Adicione a abóbora, a ameixa e o restante do caldo. Mexa delicadamente e tampe novamente a panela. Cozinhe por mais 1. hora. Vigie e, se achar que esta muito seco, junte um pouco de água. Passado o tempo de cozimento, tire a tampa e verifique a consistência. Se o caldo parecer muito ralo, deixe no fogo por mais 5 a 10 minutos, sem a tampa. A essa altura, a carne deve estar bem macia e se desfazendo em flocos. Prove e tempere com uma ou duas pitadas de sal. Distribua as folhas de coentro sobre o tagine junto com a amêndoa tostada. Leve diretamente a mesa, com uma grande travessa de cuscuz pouco temperado, e mãos a obra!

Dicas

Ras el hanout (Arabic for "top of the shop") is a blend of the best spices a vendor has in his shop. The mixture varies depending on who is selling it, but can be a combination of anywhere from 10 to 100 spices. It usually includes nutmeg, cinnamon, mace, aniseed, turmeric, cayenne, peppercorns, dried galangal, ginger, cloves, cardamom, chilli, allspice and orris root.

Dica

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Valores nutricionais por porção
  • Calorias
    398
    20%
  • Gordura Total
    16.5g
    24%
  • Gordura Saturada
    3.7g
    19%
  • Proteína
    29.9g
    60%
  • Carboidrato
    28.8g
    11%
  • Açúcar
    15.4g
    17%

Valores de referência para um adulto.