TAGINE DE CARNE
Slow-cooked with squash, sticky prunes & chickpeas
TAGINE DE CARNE
Slow-cooked with squash, sticky prunes & chickpeas
“Spicy, fragrant and sweet, the perfect beef tagine doesn't need special equipment, just time. ”
Porções 4
Tempo de preparo3 hours 40 minutes plus marinating time
Nível de dificuldadeSuper easy
Valores nutricionais por porção
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Calorias 398 20%
-
Gordura Total 16.5g 24%
-
Gordura Saturada 3.7g 19%
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Açúcar 15.4g 17%
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Sal 1.1g 18%
-
Proteína 29.9g 60%
-
Carboidrato 28.8g 11%
-
Fibra 11g -
Valores de referência para um adulto.
Toque para Modo de Preparo
Ingredientes
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- 600g de carne bovina boa para ensopados
- óleo de oliva
- 1 cebola bem picada
- 1 maço pequeno de coentro , com as folhas e os talinhos separados
- 400g de grão-de-bico em conserva escorrido
- 400g de tomate em conserva picado
- 800ml de caldo de legumes , de preferência orgânico
- 1 abóbora pequena (cerca de 800 g) , sem as sementes e cortada em cubinhos de 5 cm
- 100g de ameixa seca, , sem o caroço e em pedaços
- 2 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lâminas e tostadas
- Para a mistura de especiarias
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) rasa de mistura de ras el hanout
- 1 colher (sopa) rasa de cominho moído
- 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
- 1 colher (sopa) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) rasa de páprica doce
Toque para Modo de Preparo
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Toque para Ingredientes
Modo de Preparo
- Junte todos os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela pequena. Ponha a carne em uma tigela grande e esfregue-a com a mistura. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por duas horas – ou, se possível, de um dia para o outro. Assim, as especiarias penetram e dão mais sabor a carne.
- Quando estiver pronto, ponha um bom borrifo de óleo de oliva em uma panela tagine ou caçarola e refogue a carne em fogo médio por 5 minutos. Junte a cebola picada e os talinhos de coentro e deixe por mais 5 minutos. Adicione o grão-de-bico e o tomate, junte 400 ml do caldo e mexa bem. Quando ferver, tampe a panela ou cubra com papel-alumínio, baixe o fogo e deixe cozinhando por 1. hora.
- Adicione a abóbora, a ameixa e o restante do caldo. Mexa delicadamente e tampe novamente a panela. Cozinhe por mais 1. hora. Vigie e, se achar que esta muito seco, junte um pouco de água. Passado o tempo de cozimento, tire a tampa e verifique a consistência. Se o caldo parecer muito ralo, deixe no fogo por mais 5 a 10 minutos, sem a tampa. A essa altura, a carne deve estar bem macia e se desfazendo em flocos. Prove e tempere com uma ou duas pitadas de sal. Distribua as folhas de coentro sobre o tagine junto com a amêndoa tostada. Leve diretamente a mesa, com uma grande travessa de cuscuz pouco temperado, e mãos a obra!
Dicas
Ras el hanout (Arabic for "top of the shop") is a blend of the best spices a vendor has in his shop. The mixture varies depending on who is selling it, but can be a combination of anywhere from 10 to 100 spices. It usually includes nutmeg, cinnamon, mace, aniseed, turmeric, cayenne, peppercorns, dried galangal, ginger, cloves, cardamom, chilli, allspice and orris root.
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© 2024 Jamie Oliver Enterprises Limited
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