Pasta peperonata
With red and yellow peppers
Pasta peperonata
With red and yellow peppers
“Chunky rigatoni pasta is great for catching the lovely flavours of the peppers and mascarpone ”
Serves 4
Cooks In1 hour
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
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Calories 604 30%
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Fat 14.0g 20%
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Saturates 4.2g 21%
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Sugars 16.4 g 0%
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Protein 23.4g 47%
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Carbs 92.0g 35%
Of an adult's reference intake
Tap For Method
Ingredients
- 4 PORTIONEN
- 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten, Samen und Scheidewände entfernt, in Stücke geschnitten
- bestes Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und durchgepresst
- 2 Hand voll frische glatte Petersilie, die Blätter fein gehackt, die Stängel beiseite gelegt
- 2 EL Rotwein- oder Balsamico-Essig
- 2 Hand voll frisch geriebener Parmesan
- 2 gehäufte EL Mascarpone oder Crème fraîche (nach Belieben)
- 500 g Rigatoni, Penne oder Spaghetti
Tap For Method
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Tap For Ingredients
Method
- Ich verwende am liebsten die robusten Rigatoni für dieses Pastagericht, das sich für ein kleines, leichtes Mittagessen bestens eignet. Mit Mascarpone oder Crëme fraïche lässt sich das Paprikaragout – die »peperonata« – schön sahnig aufwerten, doch versuchen Sie es beim ersten Mal ruhig ohne.
- Die Paprikaschoten mit etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in eine große Pfanne füllen, mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Das langsame Dünsten ist ganz wichtig, nur so entfalten die Schoten ihr volles Aroma. Die Zwiebeln untermischen und weitere 20 Minuten zugedeckt dünsten. Den Knoblauch und die Petersilienstängel dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten weiterdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig dazugießen und rühren, bis er zischend verkocht. 1 Hand voll Parmesan und nach Belieben den Mascarpone oder die Crème fraïche einrühren und bei niedrigster Hitze weiterköcheln lassen, während Sie die Pasta kochen.
In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach der Packungsanweisung al dente kochen. Abseihen und einen Teil des Kochwassers auffangen. Mit der »peperonata« und den Petersilienblättern in einer großen, angewärmten Schüssel gründlich vermischen, dabei etwas Pastakochwasser und einige Schuss bestes Olivenöl zufügen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
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© 2023 Jamie Oliver Enterprises Limited
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