Cannelloni-waben

Just mix eggs & flour with a little love & attention

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Cannelloni-waben

Name: Cannelloni-waben
Total time: 1 h
Yield: 4

Just mix eggs & flour with a little love & attention

“Simple ingredients and little bit of love is all you need to make your own perfect pasta dough. ”

Serves 4

Cooks In1 hour

DifficultyNot too tricky

Cook with Jamie Italian

Nutrition per serving

Calories 415 21%
Fat 7g 10%
Saturates 1.7g 9%
Sugars 1.5g 2%
Salt 0.2g 3%
Protein 21.1g 42%
Carbs 67.6g 26%
Fibre 2.6g -

Of an adult's reference intake

Cook with Jamie

By Jamie Oliver

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Tap For Method

Ingredients

Für 6–8 Personen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan, zum Bestreuen
500 g Cannelloni guter Qualität
Olivenöl
Für die Gemüsesauce
1 kleine Handvoll getrocknete Steinpilze
150 ml Olivenöl
3 Möhren, geschält, gewürfelt
4 Stangen Staudensellerie, geputzt, fein gewürfelt
1 große rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
1 Lauchstange, geputzt, die äußeren Blätter entfernt, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten
5 Portobello oder große Champignons, fein gehackt
5 Dosen (je 400 g) Eiertomaten guter Qualität
1 großes Bund Basilikum, die Blätter abgezupft, die Stängel fein gehackt
Für den Spinat
700 g frischer Spinat, gewaschen und abgetropft
Muskatnuss, zum Reiben
Für die schnelle weiße Sauce
300 g Sahne
500 g Crème fraiche
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets in guter Qualität, abgetropft und fein gehackt
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan

Tap For Method

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By Jamie Oliver

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Method

Ein fantastisches Rezept mit einem raffinierten Dreh: Anstatt die Cannelloni wie üblich in eine Form zu legen, habe ich sie hier senkrecht dicht an dicht in einen Topf gestellt – optisch erinnert das an eine Honigwabe. Das Ganze wird mit einer weißen Sauce und Parmesan überbacken. Schmeckt köstlich und ist vor allem mal etwas anderes!
Sie brauchen eine Gratinform oder ofenfeste Kasserolle, in die die Cannelloni aufrecht nebeneinander exakt hineinpassen, wie auf der rechten Seite zu sehen. Wenn Sie es genau wissen wollen – und Genauigkeit muss hier sein –, hat der Topf, den ich verwendet habe, einen Durchmesser von 20 cm und ist 12,5 cm hoch.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Für die Gemüsesauce die Steinpilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser knapp bedecken und 5 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und das Einweichwasser dabei auffangen. Inzwischen einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Temperatur aufsetzen. Das Öl mit den Möhren, dem Staudensellerie, der Zwiebel und dem Lauch hineingeben und das Gemüse anschwitzen. Nach 8–10Minuten den Knoblauch und die gesamten Pilze einrühren und alles noch 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Das Steinpilzwasser durchseihen und mit 1 großen Weinglas Wasser zum Gemüse gießen. Sobald die Flüssigkeit leicht eingekocht ist, die Tomaten und die Basilikumstängel hinzufügen. Salzen und pfeffern, einmal aufkochen und dann bis zu 45 Minuten köcheln lassen – die Sauce soll zuletzt dick und konzentriert sein. Die Basilikumblätter zerpflücken und untermischen.
In einem zweiten Topf 1 Spritzer Olivenöl erhitzen. Den Spinat hinzufügen, durchmischen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen; beiseite stellen.
Aus der Sahne, der Crème fraiche, den Sardellen und dem Parmesan die weiße Sauce zusammenrühren und kurz abschmecken. Jetzt füllen Sie die Gratinform oder Kasserolle 1 cm hoch mit der weißen Sauce, bestreuen sie mit Parmesan und bedecken das Ganze mit dem Spinat. Behutsam die Hälfte der Gemüsesauce darüberlöffeln, dann die Cannelloni mit der Handfläche senkrecht in die Sauce drücken, die dabei von unten bis auf etwa halbe Höhe in die Röhren steigt. Die restliche Gemüsesauce darübergeben und in die Röhren hineinstreichen. Mit dem Rest der weißen Sauce übergießen, darüber geriebenen Parmesan streuen und Olivenöl träufeln. Die Cannelloni für 45 Minuten in den Ofen schieben, bis sie goldbraun überbacken sind. Verflixt gut.
Matts Weinempfehlung: Italienischer Weißwein – Pinot Bianco