Een basisrecept voor deeg voor verse eierpasta

Name: Een basisrecept voor deeg voor verse eierpasta
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: italian

Eggs, flour & little bit of love

“Simple ingredients and little bit of love is all you need to make your own perfect pasta dough. ”

Serves 4

Cooks In1 hour plus resting

DifficultyNot too tricky

Cook with Jamie Italian

Nutrition per serving

Calories 415 21%
Fat 7g 10%
Saturates 1.7g 9%
Sugars 1.5g 2%
Salt 0.2g 3%
Protein 21.1g 42%
Carbs 67.6g 26%
Fibre 2.6g -

Of an adult's reference intake

Cook with Jamie

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

600 g bloem tipo 00
6 grote hele eieren of 12 dooiers van biologische of scharrelherkomst

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Cook with Jamie

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Haal als het even kan bloem tipo 00 in huis – dat is zeer fijn gezeefde bloem, die normaal gesproken voor eierpasta en taarten gebruikt wordt. In Italië wordt het farina di grano tenero genoemd, wat zoveel betekent als ‘tedere’ of ‘zachte’ bloem.
Doe de bloem in een kom of maak een bergje op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Klop ze met een vork glad. Meng de eieren en de bloem, beetje voor beetje, met je vingertoppen door elkaar tot alles goed gemengd is. Kneed het tot een deeg – met een beetje inzet en wat liefde en aandacht zullen alle stukjes en beetjes samen een mooie grote, gladde bal gaan vormen.
Als je een keukenmachine hebt kun je je deeg natuurlijk ook daarin maken. Gooi alles gewoon in de mengkom, laat de machine draaien tot de bloem eruit ziet als broodkruim, kieper het mengsel op een werkvlak en kneed de massa met de hand tot een grote bal deeg.
Als je eenmaal een bal deeg hebt moet je die met je handen kneden en bewerken om de gluten in de bloem te ontwikkelen, anders wordt je pasta bij het koken zacht en slap in plaats van elastisch en al dente.
Voor kneden bestaat geen geheim. Je moet het deeg gewoon flink onder handen nemen door het op je werkvlak te slaan, weer in model te drukken, uit te rekken en weer dubbel te slaan. Het is behoorlijk zwaar werk en na een paar minuten begrijp je waarom de gemiddelde Italiaanse oma armen als een bootwerker heeft! Je merkt vanzelf wanneer het tijd is om te stoppen – dat is wanneer het deeg zacht en glad aanvoelt in plaats van grof en bloemig. Je hoeft het dan alleen nog maar in plasticfolie te wikkelen en het voor gebruik minstens een half uur in de koelkast te leggen. Pak het wel zorgvuldig in, anders droogt het deeg heel snel uit en worden de randen hard (daardoor krijg je harde stukjes in je pasta als je het uitrolt en daar zit niemand op te wachten!).

Tips

HELPFUL HACK
You can also make your dough in a food processor if you’ve got one. Just bung everything in, whiz until the flour looks like breadcrumbs, then tip the mixture on to your work surface and bring the dough together into one lump, using your hands.

Cook with Jamie

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK