Fabuleuze visstoofschotel

With homemade saffron aioli

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Fabuleuze visstoofschotel

Fabuleuze visstoofschotel

Serves Serves 2
Cooks In45 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 470 24%
  • Fat 17.2g 25%
  • Saturates 2.1g 11%
  • Sugars 5.3g 6%
  • Protein 42.2g 84%
  • Carbs 26.9g 10%
Of an adult's reference intake
recipe adapted from

Cook with Jamie

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 2 personen
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • desgewenst: een klein plukje saffraan
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 1 × het recept voor mayonaise of 2,5 dl mayonaise uit een pot
  • citroensap
  • 12 mosselen
  • 20 venusschelpen
  • olijfolie
  • een klein glas witte wijn
  • 1 blik van 400 g gepelde pruimtomaten van goede kwaliteit
  • 2 kleine filets van zeebaars of zeebrasem, doormidden gesneden
  • 2 kleine filets van rode mul of snapper, doormidden gesneden
  • 2 kleine filets van zeeduivel of andere stevige witvis
  • 4 langoustines of tijgergarnalen, ongepeld
  • 2 dikke sneden knapperig brood
  • een handjevol venkeltoppen
  • extra vierge olijfolie
  • een klein bosje verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes gehakt
Tap For Method
recipe adapted from

Cook with Jamie

Tap For Ingredients

Method

  1. Het is absoluut de moeite waard om speciaal voor dit gerecht saffraan in huis te halen – het is in de meeste delicatessenwinkels en goede supermarkten verkrijgbaar. Het is niet goedkoop, maar bedenk wel dat je er maar heel weinig van nodig hebt om een gerecht smaak te geven. Gebruik voor dit gerecht een grote, ondiepe pan, zodat alle stukken vis in aanraking komen met de tomatensaus. Als je niet zo’n pan hebt kun je ook een diepe braadslee gebruiken, met een tweede, identieke braadslee als deksel.
  2. Om de aïoli met saffraan te maken moet je een teen knoflook, een klein kneepje citroensap en de saffraan (als je die gebruikt) met een snufje zout in een vijzel of Flavour Shaker tot moes stampen. Doe er een lepel mayonaise bij en stamp nog even door. Roer vervolgens de rest van de mayonaise door het mengsel, proef en breng het zonodig op smaak met wat extra citroensap en peper en zout.
  3. Spoel de mosselen en venusschelpen goed af in royaal stromend, koud water, schrob vuile exemplaren even met een borstel en trek de baard eraf. Als er schelpen tussen zitten die niet potdicht zijn, moet je daar even een tik op geven. Gooi ze weg als ze dan niet direct dichtgaan.
  4. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan of stoofpot. Snijd de rest van de knoflook in plakjes en bak ze licht goudbruin. Doe de wijn, de tomaten en de steeltjes van de basilicum erbij en laat het mengsel aan de kook komen. Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, tot het vocht enigszins is ingekookt.
  5. Leg al je stukken vis en je schelpen in een enkele laag op het mengsel in de pan en bestrooi ze met peper en zout. Druk de vis in de saus en leg het deksel op de pan. Laat het zaakje 10 minuten zachtjes koken, totdat alle schelpen en mosselen open zijn en de filets en langoustines of garnalen gaar zijn. (Gooi mosselen of venusschelpen weg die na het koken niet open zijn gegaan.)
  6. Rooster de sneden brood in een hete grillpan en zet de serveerkommen klaar. Leg een sneetje brood in de kommen en schep de soep erover. Verdeel de vis min of meer eerlijk. Maak elke kom af met wat venkeltopjes, blaadjes basilicum, een scheutje extra vierge olijfolie en een flinke lepel saffraan-aïoli.
  7. Wijnsuggestie van Matt: Franse rosé – Grenache
recipe adapted from

Cook with Jamie