Blackberry and apple pie

Just add a dollop of custard

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Blackberry and apple pie

Blackberry and apple pie

Serves Serves 8-10
Cooks In1 hour 50 minutes plus chilling time
DifficultyNot too tricky
Nutrition per serving
  • Calories 895 45%
  • Fat 45.8g 65%
  • Saturates 25.6g 128%
  • Sugars 51.6g 57%
  • Salt 0.1g 2%
  • Protein 12.4g 25%
  • Carbs 115.4g 44%
  • Fibre 5.4g -
Of an adult's reference intake
Recipe From

Jamie at Home

By Jamie Oliver
Tap For Method

Ingredients

  • Voor 8 tot 10 personen
  • 1 kruimeldeegrecept
  • Voor de vulling
  • 1 vanillestokje
  • 500 g mascarpone
  • 1 dl koffieroom
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels grappa of vin Santo
  • 300 g bramen (of ander fruit)
  • 2 eetlepels bramen- of frambozenjam
  • een klein handje jonge muntblaadjes
Tap For Method
Recipe From

Jamie at Home

By Jamie Oliver
Tap For Ingredients

Method

  1. Ik heb echt duizenden van deze taarten gebakken toen ik voor Antonio Carluccio in het Neal Street Restaurant in Londen werkte. We maakten ze altijd voor het Royal Opera House, waar de mensen die naar een opera- of balletvoorstelling gingen een stuk van zo’n taart kregen als onderdeel van een van de chicste picknicks van Londen die ze in hun loges geserveerd kregen. Ik ben op een vrije dag ook zelf wel eens naar het Zwanenmeer gegaan om met eigen ogen te zien hoe het publiek in de loges van mijn taarten zat te smullen, terwijl ik met de anderen beneden op de goedkopere plaatsen zat (met een rolletje zuurtjes!). Niet dat ik het ze niet gunde. Ik wist tenslotte al hoe verdomd lekker die taarten waren! Dit is een ontzettend gemakkelijk dessert, vooral als je een paar taartbodems in de vriezer hebt staan. Je kunt ze met zo’n beetje elke soort zacht fruit maken – frambozen, bramen, aardbeien, blauwe bosbessen, of zelfs kort gekookte kruisbessen. Allemaal even lekker!
  2. Vet om te beginnen een springvorm met een doorsnede van 28 cm in met boter. Volg voor het deeg de aanwijzingen van (pagina 279) en zet de taartbodem een uurtje in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 °C / gasovenstand 4 en bak de bodem in ongeveer 12 minuten licht goudbruin.
  3. Splijt voor de vulling het vanillestokje en schraap de zaadjes er met een scherp mes uit. Doe de mascarpone, room, vanillezaadjes, suiker en grappa in een grote kom en klop alles tot een glanzende massa. Proef – het moet een intense, volle, luchtige en licht zoete crème zijn, met een licht vleugje grappa. Als je geen grappa kunt krijgen, kun je die ook weglaten of vervangen door een scheutje vin santo.
  4. Als de bodem eenmaal is afgekoeld, is het tijd om er met een spatel de crème in te scheppen. Smeer de crème goed uit, zodat de bodem zo’n beetje met een overal even dikke laag bedekt is, en leg er de vruchtjes op – leg ze losjes op de crème, duw ze er niet in. Gebruik als je wilt gerust meer fruit of zelfs gemengd fruit. Hierna verdun je in een klein pannetje een paar eetlepels jam met 3 of 4 eetlepels water. Roer tot je een licht siroopje hebt en kwast de vruchtjes er dun mee in.
  5. Bestrooi de taart vlak voor het serveren met de jonge muntblaadjes. Fantastisch om als één grote taart te serveren, of als meerdere kleintjes. Heerlijk voor ’s middags bij de thee. Je kunt de taart meteen eten of in de koelkast bewaren voor later.
Recipe From

Jamie at Home

By Jamie Oliver