Geglaceerde muffins van muskuskalebas

Name: Geglaceerde muffins van muskuskalebas
Total time: 35 min
Yield: 12 muffins

A perfect naughty-but-nice treat

Vegetarianv

“These muffins are a great way to get the kids eating squash and taste absolutely delicious ”

Serves 12 muffins

Cooks In35 minutes plus cooling time

DifficultySuper easy

Jamie at Home Muffin

Nutrition per serving

Calories 399 20%
Fat 19.5g 28%
Saturates 4.1g 21%
Sugars 34.1g 38%
Salt 0.6g 10%
Protein 5.8g 12%
Carbs 54.9g 21%
Fibre 1.4g -

Of an adult's reference intake

Jamie at Home

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Voor 12 muffins
400 g butternut squash ofwel muskuskalebas, met schil, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
350 g lichtbruine basterdsuiker
4 grote vrije-uitloop- of biologische eieren
zeezout
300 g bloem, ongezeefd
2 volle theelepels bakpoeder
een handvol walnoten
1 theelepel kaneel
1,75 dl extra vierge olijfolie
Voor het romige laagje glazuur
de geraspte schil van 1 clementine
de geraspte schil van een hele en het sap van een halve citroen
1,5 dl zure room
2 volle eetlepels poedersuiker, gezeefd1 vanillestokje, in de lengte gesplitst, het merg eruit geschraapt
desgewenst: lavendelbloempjes of rozenblaadjes

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Jamie at Home

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Mijn kinderen zijn dol op deze pompoenmuffins. Ze smaken een beetje naar worteltjestaart, omdat de twee groenten erg op elkaar lijken – ik heb in dit geval gewoon de worteltjes door pompoen vervangen. Beide groenten zijn perfecte smaakdragers voor kaneel, kruidnagel en vanille. De schil van de muskuskalebas wordt door het bakken heerlijk zacht en je hoeft deze pompoen niet te schillen. Probeer deze kleine cakejes eens – een perfecte ondeugend-maar-lekkere traktatie. En een fantastische manier om je kinderen pompoen te laten eten!
Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en breek de eieren in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Begin zodra de muffins uit de oven zijn met het roomglazuur. Doe het grootste deel van de clementineschil, alle citroenschil en het citroensap in een kom. Voeg de zure room, poedersuiker en vanillezaadjes toe en meng alles goed. Proef af op smaak – voeg zo nodig nog wat extra citroensap of poedersuiker toe, tot het glazuur een perfecte zoetzuurbalans heeft. Zet het glazuur in de koelkast en wacht tot de muffins zijn afgekoeld voordat je het erover schept.
Serveer de muffins op een mooi bord (op een taartplateau als je een elegant type bent, of op een rustieke plank als je meer uit het jagers- en verzamelaarshout gesneden bent!). Strooi er de rest van de geraspte mandarijnenschil over. Voor een extra interessante look kun je er ook een plukje lavendelbloempjes of rozenblaadjes over strooien.