Das perfekte brathähnchen

Name: Das perfekte brathähnchen
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 - 6

With lemon, fresh herbs & veg trivet

“A super-reliable roast chicken recipe to give you juicy meat and crispy skin, every time. ”

Serves 4 - 6

Cooks In1 hour 25 minutes plus resting time

DifficultySuper easy

Jamie's Ministry of Food Chicken

Nutrition per serving

Calories 374 19%
Fat 15.8g 23%
Saturates 3.9g 20%
Sugars 9.3g 10%
Salt 1.2g 20%
Protein 45.5g 91%
Carbs 13.4g 5%
Fibre 3.4g -

Of an adult's reference intake

Jamie's Ministry of Food

By Jamie Oliver

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Ingredients

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Für 4–6 Personen
1 schweres Hähnchen (Poularde) von etwa 1,6 kg, möglichst Bio-Qualität, küchenfertig vorbereitet
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
1 kleines Bund frischer Thymian, Rosmarin, Lorbeer oder Salbei, oder eine Mischung

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The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

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Method

Nach allem, was ich in den letzten Jahren über Hähnchen gelernt habe, rate ich Ihnen natürlich zu einem Vogel vom Bio-Bauern oder aus artgerechter Aufzucht. Aber wenn Sie gerade nicht flüssig sind, sollten Sie im Supermarkt zumindest nach einem Hähnchen mit anerkanntem Gütesiegel Ausschau halten.
Das Hähnchen vorbereiten
• Das Hähnchen 30 Minuten, bevor Sie es im Ofen garen, aus dem Kühlschrank nehmen
• Den Ofen auf 240 °C vorheizen
• Sie müssen das Gemüse nicht schälen, waschen Sie es einfach und schneiden Sie es in grobe Stücke
• Die Knoblauchzehen vereinzeln, aber nicht schälen
• Gemüse und Knoblauch in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln
• Das Hähnchen ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und rundum mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben
• Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten anstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen
Das Hähnchen zubereiten
• Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben
• Die Hitze sofort auf 200 °C reduzieren und das Hähnchen 1 Stunde und 20 Minuten garen
• Sobald es im Ofen ist, können Sie mit den gerösteten Kartoffeln und dem Gemüse (siehe Geröstete Kartoffel, Pastinaken und Möhren) loslegen
• Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und gegebenenfalls etwas Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht trocken wird
• Wenn das Hähnchen gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Vogel auf ein Tranchierbrett heben, in eine Lage Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken
• Mindestens 15 Minuten ruhen lassen
• Inzwischen die Bratensauce (siehe Rezept Eine gute Bratensauce) und die Brotsauce (siehe Brotsauce) zubereiten
Das Brathähnchen tranchieren
Die Flügel an den Gelenken abtrennen (verwenden Sie das Fleisch für Ihre Bratensauce)
• Anschließend mit einem Tranchiermesser behutsam das Fleisch zwischen einem Schenkel und der Brust durchschneiden, dann das Gelenk durchtrennen
• Den anderen Schenkel genauso abtrennen
• Beide Schenkel in Ober- und Unterschenkel zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten
• Jetzt das Tranchiermesser dicht am Brustbein entlangführen und erst die eine Hälfte des Brustfilets, dann die andere ablösen
• Die Brustfilets ebenfalls auf der Servierplatte anrichten
• Mit den Fingern das restliche Fleisch vollständig von der Karkasse lösen und auf der Platte anrichten
• Mit der dampfend heißen Bratensauce, der Brotsauce und dem gerösteten Gemüse servieren