Cowboypasteitjes op z'n 'Cornish'

Perfect portable comfort food with chicken, squash & sage

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Cowboypasteitjes op z'n 'Cornish'

Cowboypasteitjes op z'n 'Cornish'

Serves 8
Cooks In1H 30M
DifficultyNot too tricky
Nutrition per serving
  • Calories 659 33%
  • Fat 34.9g 50%
  • Saturates 18.5g 93%
  • Sugars 6.4g 7%
  • Protein 27.2g 54%
  • Carbs 59.0g 23%
Of an adult's reference intake
Recipe From

Jamie's America

By Jamie Oliver
Tap For Method

Ingredients

  • Voor 8 stuks
  • Voor het deeg
  • 250 g boter
  • 3 dl heet water
  • 500 g bloem, plus wat extra
  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 groot ei, liefst biologisch of vrije uitloop, geklutst
  • een hand grof gemalen maïsmeel of polenta
  • Voor de vulling
  • 1 rode ui, gepeld en fijngehakt
  • olijfolie
  • 4 ontvelde, uitgebeende kippendijen, liefst biologisch of vrije uitloop, in blokken van 2 cm gesneden
  • ½ kleine flespompoen (ongeveer 250 g), geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
  • 1 wortel, geschild en grof gehakt
  • 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
  • 6 takjes verse salie of tijm, alleen de blaadjes, gehakt
  • nootmuskaat
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 3 dl kippenbouillon, liefst biologisch
  • 2 eetlepels worcestersaus
  • 1 eetlepel bloem
  • Wijnsuggestie:
  • Italiaanse rode – een Barbera d’Alba
Tap For Method
Recipe From

Jamie's America

By Jamie Oliver
Tap For Ingredients

Method

  1. Marcy Tatarka, een erg aardige kokkin die ik in Wyoming leerde kennen, wist enorm veel over de lokale keuken. Zo vertelde ze me dat mensen in dit deel van Amerika heel trots zijn op hun pasteitjes. Het bleek dat in de jaren twintig en dertig veel mijnwerkers uit Cornwall die kant op waren gekomen om in de mijnen van Montana te werken, en het duurde dan ook niet lang voordat de goeie ouwe Cornish pasties er voet aan de grond kregen. De recepten zijn sindsdien wel radicaal veranderd, maar ze zijn nog steeds hoofdzakelijk gebaseerd op de lokale ingrediënten kip, pompoen en salie. Pasteitjes zijn niet echt gezond, maar een lekker hapje op zijn tijd kan geen kwaad. Als je wilt kun je ook een iets ‘magerder’ pasteitje maken door de hoeveelheid boter tot 200 gram te beperken en er ½ deciliter olijfolie bij te doen. Maar eerlijk gezegd maak ik ze altijd gewoon op de ouderwetse manier.
  2. Verhit de oven tot 180 ºC/gasovenstand 4. Breng de boter en het water in een grote pan aan de kook en haal de pan van het vuur. Roer met een houten lepel de bloem en het zout schepje voor schepje door het mengsel tot je deeg hebt. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en maak er een gladde bal van. Leg de bal deeg in een met bloem bestoven kom, stuif er nog wat bloem op, dek het deeg af met plasticfolie en zet het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Ga in die tijd met de vulling aan de slag.
  3. Bak de gehakte uisnippers 10 minuten in een scheut olijfolie tot ze zacht zijn. Doe er de blokjes kip bij, bak die in 5 minuten bruin en doe er dan de rest van de gehakte groentes en kruiden bij. Laat die 5 minuten meebakken en doe er vervolgens 3 of 4 flinke raspen nootmuskaat bij. Voeg naar smaak royaal zout en peper toe en doe er de kippenbouillon en de worcestersaus bij. Roer de bloem door het mengsel en laat het 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen tot het grootste deel van de bouillon is ingekookt en je een mooie dikke jus hebt.
  4. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem, verdeel de bal deeg in tweeën en rol elke helft uit tot een dikte van iets minder dan ½ centimeter. Steek met een kommetje met een diameter van ongeveer 15 centimeter 4 cirkels uit elk van de helften zodat je 8 ronde lapjes deeg krijgt. Het kan nodig zijn om eerst 2 of 3 cirkels uit de eerste lap deeg te steken en de rest vervolgens met de andere helft opnieuw uit te rollen om de andere cirkels uit te kunnen steken. Bestuif de ronde lapjes deeg met bloem en schep de vulling er in het midden op. Kwast de rand van het deeg in met wat geklutst ei, klap het deeg dubbel en knijp de ronde kant van het pasteitje tussen je duim en wijsvinger dicht. Als je wilt kun je een filmpje bekijken waarop ik laat zien hoe het in zijn werk gaat (www.jamieoliver.com/how-to).
  5. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier, strooi er een handje maïsmeel of polenta op en leg de pasteitjes erop. Kwast de pasteitjes in met geklutst ei en bestrooi ze met een beetje maïsmeel. Bak de pasteitjes 30 tot 35 minuten of tot ze goudbruin zijn, en serveer ze direct met een frisse groene salade. Een vleugje Cornwall in het Wilde Westen – wie had dat kunnen denken!
View Comments