'Apple pie' met bessen

Great with fresh or frozen berries

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
'Apple pie' met bessen

'Apple pie' met bessen

Serves 10–12
Cooks In2 hours plus chilling time
DifficultyNot too tricky
Nutrition per serving
  • Calories 451 23%
  • Fat 19.5g 28%
  • Saturates 10.8g 54%
  • Sugars 31.4g 35%
  • Salt 0.1g 2%
  • Protein 6.4g 13%
  • Carbs 66g 25%
  • Fibre 2.7g -
Of an adult's reference intake
recipe adapted from

Jamie's America

By Jamie Oliver
Tap For Method

Ingredients

  • Voor 10-12 personen
  • desgewenst vanilleroomijs van goede kwaliteit, slagroom of custard, voor erbij
  • Voor het deeg
  • 500 g bloem, plus wat extra
  • 100 g poedersuiker
  • een snuf zeezout
  • 250 g ongezouten boter, gekoeld en in blokjes gesneden
  • 2 grote eieren, liefst biologisch of vrije uitloop
  • een scheutje melk
  • Voor de vulling
  • 10 appels (Granny Smith), geschild, van klokhuis ontdaan, gehalveerd, 3 in plakjes gesneden
  • sap en geraspte schil van 2 sinaasappels
  • 7 volle eetlepels kristalsuiker
  • 400 g blauwe bosbessen
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 1 groot ei, liefst biologisch of vrije uitloop, geklutst
  • een klein handje bruine suiker
  • Wijnsuggestie:
  • Italiaanse zoete witte – een Moscato d’Asti uit Piëmonte
Tap For Method
recipe adapted from

Jamie's America

By Jamie Oliver
Tap For Ingredients

Method

  1. Hoewel hij een Britse achtergrond heeft, is apple pie door de Amerikanen dermate omarmd dat het zo langzamerhand een typisch Amerikaans gerecht is. Amerikaanse appelpasteien zien er meestal uit zoals die uit de Desperate Dan-stripboeken – groot, robuust en gedurfd. De kruimelige toplaag op mijn pastei is een idee waar ik al een tijd over loop te denken en ik vind dat het hem heel bijzonder maakt. Omdat blauwe bosbessen in Wyoming veel in het wild voorkomen, vond ik het wel toepasselijk om ze te gebruiken, maar je kunt net zo goed andere verse bessen of bessen uit de diepvries gebruiken. Het samenstellen van de taart is een fluitje van een cent. Ik leid je stap voor stap door het proces, maar als je wilt zien hoe het in zijn werk gaat kun je voor een filmpje terecht op www.jamieoliver.com/how-to.
  2. Je kunt het deeg met de hand maken, of je doet alle ingrediënten gewoon in een keukenmachine. Als je het met de hand doet, moet je de bloem, de poedersuiker en het zout van een redelijke hoogte in een grote kom zeven. Wrijf de klontjes boter er met je vingertoppen door tot het mengsel de substantie van broodkruim heeft. Doe een hand ervan in een aparte kom, wrijf het tussen je vingers tot je grotere kruimels hebt en zet het zolang opzij. Doe de eieren en melk bij het deeg in de grote kom en kneed het met je handen tot je een mooie bal hebt. Blijf niet te lang kneden, want dan wordt je baksel straks niet kruimelig en bros. Strooi een beetje bloem op het deeg, verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
  3. Doe intussen de appels met de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel, een scheutje water en 5 eetlepels kristalsuiker in een grote pan. Dek de pan af en laat het mengsel 10 minuten op matig vuur pruttelen, tot de appels zacht zijn maar nog wel vorm hebben. Haal de pan van het vuur en laat de appels afkoelen. Wrijf een handje bessen met de rest van de suiker en de geraspte schil en het sap van de andere sinaasappel door elkaar in een kommetje. Hussel de afgekoelde appels en hun kookvocht met het bessenmengsel en de bloem in een grote kom en zet het mengsel even weg.
  4. Verhit de oven tot 180 ºC/gasovenstand 4. Haal de bal deeg uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Zet een ronde taartvorm met een doorsnee van 28 centimeter klaar. Bestuif het werkvlak en de deegroller met bloem. Snijd een derde deel van het deeg af en leg dat stuk opzij. Rol de rest uit tot een cirkel van ½ centimeter dik en bestuif het deeg steeds met wat bloem. Rol de ronde plak deeg om de deegroller en rol het deeg vervolgens voorzichtig boven de vorm af. Druk het overal goed aan en laat het overtollige deeg over de rand hangen. Schep de fruitvulling erin en kwast de deegrand rondom in met een beetje van het geklutste ei. Rol het kleine stuk deeg ook uit tot een dikte van ½ centimeter en leg het met behulp van de deegroller over de vulling heen. Kwast het oppervlak in met het geklutste ei, maar houd een klein beetje apart. Bestrooi de pastei met het apart gehouden kruimelmengsel en de bruine suiker.
  5. Vouw de rafelige randen deeg die over de vorm hangen terug over de pastei en knijp ze al plooiend of oprollend dicht. Kwast de gevouwen randjes in met het laatste beetje geklutst ei. Snijd met een scherp mes een kruis in het midden van de pastei, zet hem in het midden van de hete oven en bak hem 45 tot 55 minuten, tot hij prachtig goudbruin is. Serveer er vanilleroomijs, slagroom of custardvla bij.