De lekkerste lamskoteletten met speciale basilicumsaus

Griddled with seasonal mushrooms

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
De lekkerste lamskoteletten met speciale basilicumsaus

De lekkerste lamskoteletten met speciale basilicumsaus

Serves 4
Cooks In20 minutes plus resting time
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 387 19%
  • Fat 27.5g 39%
  • Saturates 8.3g 42%
  • Sugars 4.4g 5%
  • Salt 0.5g 8%
  • Protein 29.3g 59%
  • Carbs 5.3g 2%
  • Fibre 1.4g -
Of an adult's reference intake
Recipe From

Jamie's Dinners

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 personen
  • 12 lamskoteletten
  • klein handje verse tijm, alleen de blaadjes
  • extra vierge olijfolie
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 400 g paddestoelen, schoongeveegd en in stukjes gescheurd
  • klein handje verse bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 2 handen vol pijnboompitten
  • 2 grote handen vol vers basilicum
  • 3 tot 5 eetlepels balsamicoazijn
Tap For Method
Recipe From

Jamie's Dinners

Tap For Ingredients

Method

  1. Dit gerecht is fantastisch en je kunt het letterlijk in 5 minuten op tafel hebben staan. Gebruik wilde paddestoelen als cantharellen, trompettes de la mort of pieds de mouton als het daar het seizoen voor is, of gewonere gekweekte soorten als champignons, kastanjechampignons of oesterzwammen, die, als ze goed zijn klaargemaakt, ook heel lekker zijn.
  2. Deze lamskoteletten kun je het best op een hete barbecue met hout of houtskool roosteren om er een heerlijke rooksmaak aan te geven. Het kan ook in een heet voorverwarmde grillpan. Sla de koteletten een beetje plat met de palm van je hand. Stamp dan de tijm fijn in een vijzel en meng er een beetje olijfolie door. Wrijf de koteletten aan beide kanten met het mengsel in en bestrooi ze met wat zout en peper. Leg ze opzij.
  3. Rooster de paddestoelen (zonder vet) op de ribbels van je grillpan. Het is niet erg gebruikelijk om het zo te doen, maar het geeft een lekker nootachtig smaakje dat je anders mist. Gril de paddestoelen aan beide kanten en leg ze in een grote kom. Als de paddestoelen klaar zijn kun je de koteletten op de barbecue of grillpan leggen. Als ze ongeveer 1½ centimeter dik zijn, hebben ze 3 tot 4 minuten aan elke kant nodig om mooi goudbruin te bakken. Ze zijn dan medium. (Eerlijk gezegd heb ik het niet zo op rauwe lamskoteletten, maar als jij er wel van houdt, kun je ze ook korter bakken).
  4. Doe de gebakken koteletten bij de paddestoelen in de kom en sprenkel er wat olijfolie over. Snipper de peterselie, in vrij grote stukjes, en doe er een flinke kneep citroensap bij. Doe er een beetje zout en peper bij en hussel alles goed. Zet de kom even opzij zodat de heerlijke sappen door de paddestoelen opgenomen kunnen worden.
    Ondertussen kun je vlug even een supersnel sausje maken. Het lijkt een beetje op pesto, omdat er basilicum en pijnpitten in zitten, maar het smaakt heel anders. Stamp in een vijzel de pijnpitten tot een kleffe pulp – hierdoor krijgt de saus een romige smaak en structuur. Schep het goedje in een kom en stamp nu het basilicum in de vijzel tot pulp. Doe dat bij de pijnpitten en maak het mengsel aan met zoveel extra vierge olijfolie dat het sausje makkelijk van de achterkant van een lepel druipt. Nu moet je het in balans brengen met flink wat balsamicoazijn om het een stevig zuurtje te geven, bijna als een muntsaus, maar wel naar smaak. Hussel de koteletten en paddestoelen nog even goed. Ik serveer dit altijd op een grote schaal en laat iedereen zichzelf bedienen. Serveer de saus in een apart schaaltje en geef een eenvoudige waterkerssalade bij deze lamskoteletten.
Recipe From

Jamie's Dinners