Geroosterde worteltjes en bietjes met de allersappigste varkenskarbonades

Easy ways to transform the humble carrot

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Geroosterde worteltjes en bietjes met de allersappigste varkenskarbonades

Geroosterde worteltjes en bietjes met de allersappigste varkenskarbonades

Serves Serves 4
Cooks In1H 20M
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 697 35%
  • Fat 44.7g 64%
  • Saturates 14.8g 74%
  • Sugars 34.3g 38%
  • Salt 1.92g 32%
  • Protein 37g 74%
  • Carbs 38.1g 15%
  • Fibre 8.4g -
Of an adult's reference intake
Recipe From

Jamie at Home

By Jamie Oliver
Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 personen
  • 750 g wortel, liefst in diverse kleuren, geschild
  • 750 g bieten, liefst verschillende maten en kleuren
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 1 bol knoflook, de helft van de tenen geplet, de helft heel gelaten
  • extra vierge olijfolie
  • het sap van 1 sinaasappel
  • een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  • een paar takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
  • 5 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 dikke biologische varkenskarbonades
  • 8 verse salieblaadjes
  • 1 citroen
Tap For Method
Recipe From

Jamie at Home

By Jamie Oliver
Tap For Ingredients

Method

  1. Worteltjes en bietjes zijn vooral geroosterd erg lekker, omdat daardoor de natuurlijke suikers goed tot hun recht komen. Het beste advies dat ik je kan geven gaat over het kruiden. Een paar geplette tenen knoflook, wat houtachtige kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie of laurier, en een scheutje azijn of citroen- of sinaasappelsap kunnen de natuurlijke smaak accentueren.
  2. Verwarm de oven voor op 220 °C of gasovenstand 7. Doe de worteltjes in een grote pan en de bietjes in een andere en giet er zo veel water bij dat ze helemaal onderstaan. Strooi er zout bij en laat ze aan de kook komen. Laat ze 15 tot 20 minuten koken tot ze net zacht zijn, giet ze af en doe ze in aparte kommen. Schil de bietjes en snijd grote wortels en bieten doormidden of in kwarten. Kleintjes mogen heel blijven.
  3. Doe de smaakmakers er bij terwijl de groenten nog warm zijn. Hussel de wortels door elkaar met de geplette tenen knoflook en een scheut olijfolie en voeg een beetje zout en peper toe. Doe het sinaasappelsap en de tijmblaadjes erbij en hussel nogmaals. Meng de bieten met de rest van de knoflook, rozemarijn en balsamicoazijn, en wat zout en peper. Je kunt de groenten nu in twee aparte ovenschaaltjes doen, maar je kunt ze ook gewoon bij elkaar in een grote braadslee doen met de wortels aan de ene en de bieten aan de andere kant. Zet ze in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  4. Terwijl de bieten en wortels in de oven staan, heb je tijd om de karbonaadjes op een snijplank te leggen en het vel en de doorregen stukjes van het vlees in te kerven. Hierdoor krijg je een heerlijk krokant spekrandje. Kijk naar de foto hiernaast, dan snap je meteen wat ik bedoel. Druk een salieblaadje op beide kanten van het ‘oog’ van de karbonades. Bestrooi ze met zout en peper.
  5. Zet wanneer de groenten bruin beginnen te worden een grote, ovenvaste koekenpan of kleine braadslee met een flinke scheut olijfolie op het fornuis en leg de karbonades erin. Keer de karbonades om zodra ze aan de ene kant mooi gekleurd zijn en zet ze 10 minuten in de hete oven tot de karbonades aan de buitenkant lekker krokant zijn en aan de binnenkant net gaar en nog lekker sappig. Leg de karbonades op een warm bord. Giet het grootste deel van het vet uit de braadslee en giet er een scheutje citroensap in. Roer en schraap de heerlijke aanbaksels van de bodem los en sprenkel het mengsel over het vlees. Haal de wortels en bieten uit de oven – die zijn intussen heerlijk kleverig geworden. Serveer ze bij de karbonades en schenk er een lekker glas wijn bij.