De beste karbonade met zeezout en truffelaardappelen

With mustardy cider sauce

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
De beste karbonade met zeezout en truffelaardappelen

De beste karbonade met zeezout en truffelaardappelen

Serves 4
Cooks In45 minutes
DifficultySuper easy
Nutrition per serving
  • Calories 769 38%
  • Fat 47g 67%
  • Saturates 18g 90%
  • Sugars 4g 4%
  • Salt 1.46g 24%
  • Protein 37.9g 76%
  • Carbs 46.7g 18%
  • Fibre 3.5g -
Of an adult's reference intake
recipe adapted from

Jamie's Kitchen

Tap For Method

Ingredients

  • Voor 4 personen
  • 1 kg truffel- of andere vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
  • zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • extra vergine olijfolie
  • 4 varkenskarbonades, vetrand afgesneden maar bewaard
  • klein handje verse tijm, gebruik alleen de blaadjes
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 10 laurierblaadjes
  • 250 ml appelwijn
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 2 klontjes boter
Tap For Method
recipe adapted from

Jamie's Kitchen

Tap For Ingredients

Method

  1. Ik moet eerlijk zijn, als je eenmaal varkensvlees in Italië hebt gegeten is het moeilijk thuis aan net zulk lekker vlees te komen. Wij zijn namelijk ingesteld op een snelgroeiend varken, dat zo snel mogelijk geslacht moet worden, terwijl de varkens van de oude boerderijen bijna niet meer voorkomen. Die hebben meer tijd nodig om tot volwassenheid te komen, waardoor het vlees een mooie diepe smaak krijgt met heel veel sneeuwwit, wasachtig vet dat smelt in de pan. Als je dat vlees ooit gegeten hebt is al het andere vlees tweede keus. Maar in Borough Market kocht ik laatst twee heerlijke karbonades van het Long Lop varken. Die avond maakte ik een grootse maaltijd met de dingen die ik op de markt oppikte, zoals de paarse aardappelen die ze truffelaardappelen noemen en de appelwijn.
  2. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kook de aardappelen in kokend water met zout in ongeveer 15 minuten beetgaar en giet ze af. Kerf de vetrand van de karbonades in, bestrooi ze met zout en peper, leg de vetranden in een hete braadslede en sprenkel er een scheutje olijfolie over. Zodra het vet knapperig begint te worden doe je de aardappelen en de tijm erbij. Schud alles een of twee keer op zodat de vetrandjes op de aardappelen liggen waardoor ze nog knapperiger worden en laat de braadslede 15 minuten in de oven staan tot de aardappelen gaar zijn.
    Wrijf intussen in een vijzel met stamper het venkelzaad en de laurierblaadjes met 2 eetlepels zout tot een gladde pasta. Roer deze boven een kom door een zeef, zo verdwijnen klontjes. Bestrijk de karbonade met wat olie, dan plakken ze niet aan de pan vast. Bestrooi de karbonades aan weerszijden met het gekruide zout en bewaar wat je overhoudt voor een volgende keer. Laat de grillpan goed heet worden. Doe geen olie in de pan, dan krijg je veel te veel rook. Doe de karbonades in de pan en bak ze ongeveer 3-4 minuten aan iedere kant, afhankelijk van de dikte van de karbonades. Kom niet in de verleiding ze te lang te bakken. Laat ze na het bakken ongeveer 4 minuten rusten.
    Breng in een steelpannetje de appelwijn en de mosterd aan de kook en laat alles tot de helft inkoken. Roer de crème fraîche erdoor, breng alles opnieuw aan de kook en laat het inkoken tot je een gebonden saus hebt. Neem die van het vuur. Doe de boter in de pan en schud net zolang tot de saus glanst. Breng hem op smaak met zout en peper.
    Leg de aardappelen op een bord – ik vind het lekker om de helft ervan te prakken – met een karbonade, een stukje vetrand en eventueel uitgelopen vleessappen. Druppel de appelsaus erover en val aan … wat een genot. Heerlijk met een eenvoudige groene salade.
recipe adapted from

Jamie's Kitchen