Artisjokkenrisotto

Name: Artisjokkenrisotto
Total time: 55 min
Yield: Serves 6
Cuisine: italian

Perfectly oozy & comforting

“This is a basic risotto bianco with very thinly sliced artichokes added to it, which give it a wonderful perfume. You need small artichokes for this dish – not the large globe ones. When things like artichokes or courgettes are sliced thinly the Italians call this trifolati, which literally translates as ‘in the style of truffles’, i.e. wafer thin. ”

Serves Serves 6

Cooks In55 minutes

DifficultyNot too tricky

Jamie's Italy Italian

Nutrition per serving

Calories 509 25%
Fat 20.8g 30%
Saturates 11g 55%
Sugars 4.3g 5%
Salt 2.7g 45%
Protein 14.8g 30%
Carbs 58.2g 22%
Fibre 2.6g -

Of an adult's reference intake

Jamie's Italy

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Voor 6 personen
6 kleine of paarse artisjokken
de geraspte schil en het sap van 1 citroen
1 x het recept voor risotto bianco
zeezout en zwarte peper uit de molen
een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes
extra vierge olijfolie
een stuk Parmezaanse kaas om te raspen

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Jamie's Italy

By Jamie Oliver

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Hoewel artisjokken in Italië een zeer alledaags product zijn, heeft deze groente in Engeland een heel luxe uitstraling. Dit is een basisrisotto bianco met in heel dunne plakjes gesneden artisjokken erdoor, waardoor het een waanzinnig aroma krijgt. Je moet kleine artisjokjes voor dit gerecht hebben – niet de grote exemplaren. Wanneer dingen als artisjokken of courgette in heel dunne plakjes gesneden worden, noemen Italianen dat trifolati, wat letterlijk vertaald ‘op de truffelmanier’ betekent, oftewel flinterdun.
Pel je artisjokken af tot aan de bleke, dunne blaadjes, snijd ze doormidden en verwijder met behulp van een theelepel de harige kern. Leg de artisjokken in een bak water met de helft van het citroensap en leg er een zwaar deksel of vuurvast bord op om ze onder te houden en verkleuring tegen te gaan.
Begin met je risotto bianco en leg wanneer je aan fase 3 toe bent 6 halve artisjokken in de pruttelende bouillon. Ga door met de risotto en schep lepel voor lepel de bouillon erbij tot de rijst half gaar is. Snijd de rest van de artisjokken in heel dunne plakjes en roer ze door de risotto. Roer de rest van de bouillon door de rijst. Bij fase 4, wanneer de rijst gaar is en de boter en Parmezaanse kaas erbij gaan, mag ook de rest van het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en proef of er nog zout en peper bij moet.
Haal de gekookte artisjokken uit de bouillonpan en hussel ze met het grootste deel van de geraspte citroenschil, de muntblaadjes en een scheutje olijfolie. Schep de risotto op de borden en leg er een aangemaakte artisjok op. Sprenkel er de dressing die in de kom is achtergebleven over en serveer de risotto met nog wat extra Parmezaanse kaas en de rest van de geraspte citroenschil.