Artisjokkenrisotto

Perfectly oozy & comforting

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close
Artisjokkenrisotto

Artisjokkenrisotto

Serves Serves Serves 6
Time Cooks In55 minutes
DifficultyNot too tricky
Nutrition per serving Plus
  • Calories 509 25%
  • Fat 20.8g 30%
  • Saturates 11g 55%
  • Sugars 4.3g 5%
  • Salt 2.7g 45%
  • Protein 14.8g 30%
  • Carbs 58.2g 22%
  • Fibre 2.6g -
Of an adult's reference intake
Recipe From

Jamie's Italy

By Jamie Oliver
Tap For Method

Ingredients

  • Voor 6 personen
  • 6 kleine of paarse artisjokken
  • de geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 1 x het recept voor risotto bianco
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • een klein bosje verse munt, alleen de blaadjes
  • extra vierge olijfolie
  • een stuk Parmezaanse kaas om te raspen
Tap For Method
Recipe From

Jamie's Italy

By Jamie Oliver
Tap For Ingredients

Method

  1. Hoewel artisjokken in Italië een zeer alledaags product zijn, heeft deze groente in Engeland een heel luxe uitstraling. Dit is een basisrisotto bianco met in heel dunne plakjes gesneden artisjokken erdoor, waardoor het een waanzinnig aroma krijgt. Je moet kleine artisjokjes voor dit gerecht hebben – niet de grote exemplaren. Wanneer dingen als artisjokken of courgette in heel dunne plakjes gesneden worden, noemen Italianen dat trifolati, wat letterlijk vertaald ‘op de truffelmanier’ betekent, oftewel flinterdun.
  2. Pel je artisjokken af tot aan de bleke, dunne blaadjes, snijd ze doormidden en verwijder met behulp van een theelepel de harige kern. Leg de artisjokken in een bak water met de helft van het citroensap en leg er een zwaar deksel of vuurvast bord op om ze onder te houden en verkleuring tegen te gaan.
    Begin met je risotto bianco en leg wanneer je aan fase 3 toe bent 6 halve artisjokken in de pruttelende bouillon. Ga door met de risotto en schep lepel voor lepel de bouillon erbij tot de rijst half gaar is. Snijd de rest van de artisjokken in heel dunne plakjes en roer ze door de risotto. Roer de rest van de bouillon door de rijst. Bij fase 4, wanneer de rijst gaar is en de boter en Parmezaanse kaas erbij gaan, mag ook de rest van het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en proef of er nog zout en peper bij moet.
  3. Haal de gekookte artisjokken uit de bouillonpan en hussel ze met het grootste deel van de geraspte citroenschil, de muntblaadjes en een scheutje olijfolie. Schep de risotto op de borden en leg er een aangemaakte artisjok op. Sprenkel er de dressing die in de kom is achtergebleven over en serveer de risotto met nog wat extra Parmezaanse kaas en de rest van de geraspte citroenschil.
Recipe From

Jamie's Italy

By Jamie Oliver