Gebratenes rehfilet mit blaubeer- rotwein-sauce

Name: Gebratenes rehfilet mit blaubeer- rotwein-sauce
Total time: 25 min
Yield: 4

With a herby juniper rub

Gluten-freegf

“A venison steak can be just as juicy as a cut of beef, and is perfect with sweet berry flavours ”

Serves 4

Cooks In25 minutes

DifficultySuper easy

Jamie's Kitchen Venison

Nutrition per serving

Calories 497 25%
Fat 26.7g 38%
Saturates 9.0g 45%
Sugars 5.9g 7%
Protein 45.5g 91%
Carbs 7.5g 3%

Of an adult's reference intake

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Ingredients

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4 PORTIONEN
1 kleine Hand voll frischer Thymian, die Blättchen abgezupft
5 getrocknete Wacholderbeeren
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
bestes Olivenöl
800 g Rehrückenfilet (oder Hirschkalb), gehäutet
4 Schalotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 Glas kräftiger Rotwein
200 g frische Blaubeeren
2 große EL Butter

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Method

Ich genehmige mir nicht gerade oft so ein schönes Stück Wild, aber jedes Mal denke ich: Das hat sich wieder gelohnt. Sie werden überrascht sein, wie gut es schmeckt. Es erinnert an ein ordentlich abgehangenes Steak und kann wunderbar saftig sein. Früchte harmonieren aufs Beste damit und gedämpfter Brokkoli, vielleicht sogar die violette Sorte, passt gut dazu. Auch Kartoffel-, Pastinaken- oder Selleriepüree kommt gut.
Den Thymian und die Wacholderbeeren zusammen mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer im Mörser zerreiben. Falls Sie so etwas nicht besitzen, nehmen Sie eine Metallschüssel und als Stößel einen Holzstampfer. Die Mischung mit 3 kräftigen Schuss Olivenöl verrühren. Jetzt das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem würzigen Öl einreiben. In einer heißen Pfanne rasch braten und dabei in Minutenabständen runddrehen, sodass es gleichmäßig gart und bräunt. Je nachdem, ob Sie es innen noch durchgehend rosa mögen (medium rare) oder halb durchgebraten (medium), braucht es etwa 6 Minuten bzw. 7–8 Minuten. Wenn Sie es auch nur 1 Minute länger in der Pfanne lassen, ist Ihnen wirklich nicht zu helfen! Starren Sie aber nicht die Uhr an, sondern behalten Sie das Fleisch im Auge. Denn wie schnell es tatsächlich fertig ist, hängt auch von der Dicke des Stücks und von der Herdhitze ab. Lassen Sie Ihren Instinkt entscheiden, wann Sie es aus der Pfanne nehmen. Danach muss es auf einem Teller, abgedeckt mit Alufolie, noch 4 Minuten ruhen.
Inzwischen 1 kräftigen Schuss Olivenöl in die Pfanne gießen. Die Schalotten und den Knoblauch auf kleiner Stufe etwa 3 Minuten darin weich und glasig schwitzen. Die Temperatur wieder hochschalten, den Wein dazu gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Nun kommen die Blaubeeren dazu, die Sie noch 4 Minuten leise köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter hineingeben und durch kräftiges Schwenken verteilen, bis eine durchscheinende, glänzende Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit gedämpftem Brokkoli oder einem anderen zarten Gemüse anrichten. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft in die Sauce rühren, die Sie zum Schluss über dem Fleisch verteilen. Sensationell!