Gegrilde of gebraden zeeduivel met saus van zwarte olijven en citroenpuree

Name: Gegrilde of gebraden zeeduivel met saus van zwarte olijven en citroenpuree
Total time: 50 min
Yield: 4

A posh little dinner

Gluten-freegf

“Monkfish has a wonderful meatiness, which really works well with crisp Mediterranean flavours ”

Serves 4

Cooks In50 minutes

DifficultySuper easy

Cook with Jamie Fruit Potato

Nutrition per serving

Calories 481 24%
Fat 16.9g 24%
Saturates 2.4g 12%
Sugars 3.3g 4%
Protein 37.6g 75%
Carbs 42.1g 16%

Of an adult's reference intake

Cook with Jamie

BUY THE BOOK

Tap For Method

Ingredients

Would you rather see the UK version? Would you rather see the US version? Would you rather see the Australian version? Would you rather see the German version? Would you rather see the Dutch version? Você prefere ver a versão em português? Close

Voor 4 personen
zeezout
de geraspte schil van 2 citroenen plus een beetje sap
een takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
4 zeeduivelfilets van 200 g elk
2 bosjes rucola, gewassen en uitgelekt
Voor de saus van zwarte olijven
2 flinke handenvol zwarte olijven van goede kwaliteit, van de pit ontdaan en heel grof gehakt
een halve verse rode Spaanse peper, ontdaan van de zaadjes en fijngehakt
een handjevol verse kruiden (basilicum, marjolein en peterselie), fijngehakt
1 selderijhart, de gele blaadjes gehakt
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
het sap van 1 citroen
zwarte peper uit de molen
een paar scheuten extra vierge olijfolie
balsamicoazijn
Voor de citroenpuree
1 kilo bloemige aardappelen
zeezout en zwarte peper uit de molen
extra vierge olijfolie
melk
het sap van 1 citroen

Tap For Method

The cost per serving below is generated by Whisk.com and is based on costs in individual supermarkets. For more information about how we calculate costs per serving read our FAQS

Cook with Jamie

BUY THE BOOK

Tap For Ingredients

Method

Zeeduivel is een heerlijk vlezige vis. Hij bevat echter wel vrij veel melkachtige sappen. Dat kan soms vervelend zijn, omdat ze er tijdens het bakken uitdruipen, waardoor je in plaats van hem te bakken of te grillen, de vis vaak in zijn eigen sap gaar kookt. Om dit zoveel mogelijk te voorkomen zout ik de vis altijd een uur van tevoren. Daardoor raak je een groot deel van het overtollige vocht kwijt – vlak voor het bakken dep ik de vis dan ook nog even goed droog. Als je de zeeduivel wilt grillen moet je aan je visboer vragen of hij de filets voor je ‘in vlinders’ snijdt.
Vermorzel in een vijzel of Flavour Shaker 2 eetlepels zout, de citroenschil en de rozemarijn, en wrijf de visfilets in met dit mengsel. Leg de filets op een bord en zet ze een uur in de koelkast.
Meng nu alle ingrediënten voor de zwarte-olijvensaus, behalve de azijn. De saus moet de consistentie van een grove salsa hebben. Breng de smaken vervolgens in balans door azijn naar smaak toe te voegen.
Als je de zeeduivel gaat bakken moet je de oven vlak voordat je de vis uit de koelkast haalt, voorverwarmen op 220 ºC of stand 7. Dep de stukken vis eerst droog met een stuk keukenpapier en wrijf ze vervolgens in met wat olijfolie.
Schil de aardappelen en snijd ze doormidden. Doe ze in een pan kokend water met wat zout en kook ze gaar. Giet ze af en stamp ze fijn met 6 eetlepels olijfolie en een flinke scheut melk. Breng de puree met peper, zout en citroensap op smaak. Als je de puree echt heel glad en romig wilt hebben kun je hem een of twee keer met een spatel door een zeef wrijven. Hij gaat er niet lekkerder van smaken, maar wordt er wel zijdezacht, glanzend en mooi van. Kijk maar of je het de moeite waard vindt. Doe er gerust wat extra melk bij om hem te verdunnen.
Om de zeeduivel te bakken moet je een grote, ovenvaste koekenpan met een scheutje olijfolie erin op het vuur zetten en de filets 2 minuten bakken. Keer de filets vervolgens om en zet ze 6 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van de dikte van de filets.
Om de zeeduivel te grillen moet je de gevlinderde filets in een hete grillpan leggen en ze ongeveer 3 minuten aan beide kanten bakken, ook weer afhankelijk van de dikte. Serveer de vis, ongeacht hoe je hem klaarmaakt, met het vocht uit de pan, een flinke klodder puree, een schep zwarte-olijvensaus en een plukje met olijfolie, citroensap en peper en zout aangemaakte rucola. Echt erg lekker.
Wijnsuggestie van Matt: Franse witte – Sancerre